Kastanje mascarpone met citrus
Kastanjes krijgen een moderne twist met romige mascarpone, citrusschil en crunch van amaretti-koekjes.
Servings: 6 personen
Calories: 390kcal
Equipment
- mixer
Ingrediënten
- 400 gr kastanjes verse
- 200 gr mascarpone
- 3 eieren
- 2 el suiker
- 1 tl vanille suiker
- 1 vanillestokje
- 18 amaretti koekjes
- 2 sinaasappels
- 3 el chocolade schaafsel
Instructies
- Koop je verse kastanjes maak dan een kruisvormige inkeping op de bolle kant en rooster ze 15 min in een pan (zonder olie). Laat ze een beetje afkoelen en verwijder zowel de harde schil als het harige vlies. Let op! Dit is zeer tijdrovend en vraagt geduld. Mocht is kastanjes vinden in siroop of kastanjepuree dan kan je deze ook gebruiken. (+/- 250 gr)
- Breek de eieren en scheidt het eigeel van eiwit. Klop het eiwit stijf met een klopper. Halveer het vanillestokje en schraap de vanille eruit. Voeg de suiker, vanillesuiker en de vanille uit het stokje bij het eigeel. Klop dit met de mixer tot een schuimig geheel.
- Schraap van 1 sinaasappel de zeste en het sap van de 1/2 sinaasappel. Gebruik het sap van de andere helft om nadien de koekjes in de dopen. Voeg dit bij het eigeel mengsel en mix samen met de mascarpone en de kastanjes (of puree) tot een homogene massa.
- Meng rustig het luchtige eiwit onder het mascarpone-kastanje mengsel
- Verwijder de schil van 1 sinaasappel en verwijder de partjes tussen de vliesjes uit.
- Besprenkel de Amaretti koekjes met het sinaasappelsap. Leg op de bodem van de glaasjes een 3 tal koekjes. Schep er het kastanje - mascarpone mengsel over. Verdeel de partjes sinaasappel en bestrooi met chocolade schaafsel.
- Ik had enkele kastanjes apart gehouden zodat ik er op elk dessert nog één kon leggen.
Notities
Dit dessert is er één dat je onthoudt om de juiste redenen: geen trukendoos, gewoon slimme combinaties. Geroosterde kastanjes geven het fundament — aards, zoet, rond van smaak. Mascarpone maakt het romig zonder zwaar te worden, en sinaasappelzeste injecteert aroma en frisheid op precies het juiste punt. De crumble van Amaretti doet de rest.
Waarom het werkt? Omdat hier contrasten elkaar aanvullen: noot + citrus + room . Door kastanjes eerst hitte te geven (oven of pan), til je hun natuurlijke zoetheid omhoog en ruikt alles meteen twee keer zo goed. In laagjes bouwen maakt het af: strak om te zien, beter om te eten. Serveer in een glas of kom, met een ritme dat klopt: Amaretti koekjes → kastanje crème / mascarpone → sinaasappel partjes → crumble of een beetje geschaafde chocolade. Simpel, raak, effectief.
Nutrition
Calories: 390kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 8g | Fat: 21g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 116mg | Sodium: 89mg | Potassium: 314mg | Fiber: 1g | Sugar: 19g | Vitamin A: 640IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 74mg | Iron: 1mg