Mediterraanse tomatensoep met basilicum, rijst, pesto

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Mediterraanse tomatensoep met basilicum, rijst, pesto

Proef een beetje zon in elke lepel, rijk aan smaak, puur en vers!

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd25

Totale tijd1

Type: Soepen

Keuken: Eigen recept

Trefwoord: tomatensoep, mediterraanse soep, rijstsoep, tomatensoep met rijst, soep met pesto, recept tomatensoep

language: nl

gelegenheid: dagelijkse kost, lunch

Servings: personen

Calories: 532kcal

Equipment

oven
kookpot
handmixer
cutter / blender of vijzel

Ingrediënten

1½ kg tomaten
1 ajuin
2 teentjes look
2 sneetjes brood
10 gr basilicum
100 ml olijfolie
200 gr rijst lange korrel
peper en zout
100 gr gemalen kaas
1 stokbrood

Voor de pesto:

25 gr basilicum
20 gr pijnboompitten
100 ml olijfolie
½ teentje look
40 gr parmezaanse kaas
peper en zout

Instructies

Verwarm de oven op 180º.
Halveer de tomaten en leg ze met hun snijvlak naar boven op een ovenplaat. Snij de ajuin in slierten en leg deze ook op de bakplaat. Rasp de look en voeg deze onder de ajuin. Besprenkel met olijfolie en strooi wat oregano over de tomaten. Zet gedurende 35 min in de oven op 180º.
Ondertussen maak je de pesto.

Maak de pesto:

Je kan pesto maken met een vijzel, zoals het originele recept aangeeft. Echter heb ik niet altijd de tijd en moet het soms wat vlotter vooruit gaan. Daaron gebruik ik een cutter (= het apparaat met mesjes dat vaak bij de handmixer zit).
Doe alle ingrediënten voor de pesto samen in de cutter. Met pulsen (niet continu mixen) verhakkel ik alles tot een pesto. Dek deze goed af met folie en bewaar koud. Let op: ook pesto wordt donkerder van kleur na een tijd dus maak hem net voor je hem eet of leg een plastic folie bovenop de pesto, zonder lucht ertussen)
Doe de tomaten, ajuin en look in een kookpot. Overgiet met 800 ml water. Kruid met peper en zout. Leg de 2 sneetjes boterham er bovenop. Laat de soep verder inkoken gedurende een 20 min. Voeg er dan 10 gr verse basilicum bij en mix alles met een handmixer tot je een homogene gladde soep bekomt.
Voor het klaarmaken van de rijst heb je twee opties:
1. Spoel de rijst onder stromend water, doe hem in de soep en laat de soep lichtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Zo gaar je de rijst in de soep.
2. Spoel de rijst onder stromend water en kook hem apart gaar volgens de instructies op de verpakking.
Ik heb het volgens stap twee gedaan omdat je dan zelf kan bepalen hoeveel rijst je in de soep wil.
Serveren: Doe de warme tomatensoep in de borden. Schep 2 eetlepels rijst in de borden met daarbij 2 theelepels pesto. Strooi er wat gemalen kaas overheen. Zorg voor vers stokbrood, besmeer dit met pesto en eet samen met de soep. Wie graag vlees eet heb ik misschien een tip om er balletjes bij te eten... Zelf heb ik op elk bord een gekookt eitje bijgelegd.
En zo heb je een vullende gezond lunch. Naar eigen smaak kan je verder aanvullen...

Notities

Deze Mediterraanse tomatensoep is een topper, waarbij elk ingrediënt zorgvuldig is gekozen om een authentieke, rijke smaakervaring te verkrijgen. De basis van de soep wordt gevormd door ovengegaarde verse tomaten, die langzaam zijn gegaard met oregano om hun natuurlijke zoetheid en diepe smaken naar voren te brengen. De toevoeging van fijngesneden ajuin en knoflook, brengt een hartige en een subtiele pittigheid die de tomaten perfect complementeren.

Het geheim van deze soep zit niet alleen in de tomaten maar ook in de huisgemaakte pesto, bereid met verse basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas, die een rijke en aromatische toets toevoegt. Elke lepel biedt een harmonieuze balans van smaken.

Tot slot voegen we rijst toe om een aangename textuur en extra vulling te geven. Deze soep is een voedzame maaltijd die u meeneemt op een gastronomische reis naar het hart van de Middellandse Zee. Perfect voor een gezellige maaltijd of lunch, deze tomatensoep belooft een onvergetelijke smaakervaring.

Proef en ervaar het zelf, Patricia

Nutrition