Muffins met kersen, pistache en limoen

Recept afdrukken

No ratings yet

Muffins met kersen, pistache en limoen

Een fruitig zomers gebakje met krokante pistache en een frisse toets van limoen

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd30

Totale tijd45

Type: Ontbijt, Nagerecht

Keuken: Eigen recept

Trefwoord: muffin, kersenmuffins, gezonde muffins, zomers gebakje, bakken, nagerecht met kersen

language: nl

gelegenheid: party, dagelijkse kost

Servings: muffins

Calories: 257kcal

Equipment

oven
klopper
12 muffinvorm papier / silicone
muffin bakvorm

Ingrediënten

250 gr kersen verse
125 gr gesmolten boter
125 gr suiker
275 gr bloem
2 eieren grote
4 el melk
10 gr bakpoeder
½ sap van ½ limoen
1 zeste van limoen
50 gr pistache noten
15 gr parelsuiker

Instructies

Verwarm de oven voor op 180º
Klop de eieren los met de klopper. Dit doe ik op de hoogste stand van de klopper. Voeg de suiker toe en blijf kloppen. Nadien doe je er de gesmolten boter (afgekoeld), limoensap en melk bij. Ondertussen blijf je kloppen.
Beetje bij beetje doe je er de bloem bij (eerst zeven), dan het bakpoeder en de zeste. Zodra ik de bloem er bij doe gebruik ik de klopper op de laagste stand. Ik doe bij zoet ook altijd een snuifje fijn zout maar dat is optioneel.
Nu meng je verder met een spatel. Ontpit de kersen en snij ze in de helft of in 4-en. Meng ze onder het deeg. (leg er enkele opzij om achteraf bovenop het deeg te leggen) Hak de pistache noten fijn en meng deze er ook bij.
Indien nodig kan je er ook nog steeds een eetlepel melk aan toevoegen om het deeg iets soepeler te maken. Maar bij mij was dat niet nodig.
Leg in elk vormpje van je muffin bakvorm een papieren of silicone cakevorm.
Vul elk vormpje tot net onder de rand (+/- 5 mm). De cakejes gaan rijzen en komen dan tot boven de rand. Duw er bovenop nog wat gesneden kersen op, strooi er de parelsuiker over en nog wat extra fijn gehakte pistache noten.
Bak in de oven 25 min op 180º. Prik met een stokje om te kijken of de cakejes binenin gaar zijn, zoniet dan laat je ze nog 5 minuutjes staan.
Wij hebben ze warm gegeten met een bolletje vanille ijs en dat was heerlijk!

Notities

Vandaag deel ik met jullie een recept voor fruitige zomerse muffins. Muffins met verse kersen, pistachenoten en limoen. Deze muffins zijn heerlijk bij een ontbijt, brunch of als dessert. Wij hebben ze warm gegeten met een bolletje vanille ijs en dat was echt heerlijk!

Verse kersen voegen een natuurlijke zoetheid toe, terwijl pistachenoten een aangename crunch en voor nootachtige smaak zorgen. De toevoeging van limoen, zowel sap als zeste, zorgt voor een verfrissende, citrusachtige twist.

Variatietips:

Voor variatie kun je de kersen vervangen door andere bessen zoals blauwe bessen, frambozen, of stukjes mango. De extra toets kan je vervangen door een vleugje vanille of amandelextract en amandelschilfers. Experimenteer met verschillende combinaties om je eigen perfecte muffinrecept te vinden.

Nutrition