Caprese salade, een ideale lunch
Een eenvoudige maar heerlijk lekkere salade. Ik voeg er zelf nog een beetje eigen gemaakte pesto dressing aan toe, in combinatie met balsamico siroop of siroop van Pedro Ximenez. Zorg ervoor dat je lekkere rijpe tomaten gebruikt dan smaakt alles dubbel zo lekker.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de groene pesto
- 1 teentje knoflook Hou je niet van de scherpe smaak, kook de look dan eerst enkele minuten in water
- 1 snuifje grof zeezout
- 50 gram basilicum Best verse droge blaadjes gebruiken
- 20 gram parmezaanse kaas of pecorino kaas Gemalen
- 20 gram pijnboompitten Licht geroosterd
- 3 el olijfolie
- 1 el citroensap naar smaak, zelf heb ik de pesto liever zonder citroensap
Voor de salade
- 3 middelgrote tomaten liefst rijp
- 10 blaadjes basilicum
- 125 gram Mozzarella 1 bol is voldoende
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamico siroop
- zwarte peper en grof zeezout
Instructies
Eerst maken we de pesto
- In een vijzel pureer je het teentje knoflook en de pijnboompitten. Voeg de rest van de ingrediënten toe voor de pesto en bewerk alles in de vijzel tot je een smeuïge pasta bekomt.
Voor de salada
- Snij de tomaten in schijfjes van 3-5 mm en verdeel ze over een bord. De mozzarella snij je ook in schijfjes van 3 mm dik en leg ze over de tomaten. Zelf hou ik er wel van om de Mozzarella gewoon uit elkaar te scheuren en in stukken over de sla te verdelen. Voeg er nog wat extra basilicumblaadjes aan toe. Doe wat van de pesto over de salade. Overgiet met wat olijfolie en de balsamico. Afkruiden met peper en zout.
Notities
Deze salade serveer ik op verschillende manieren. Soms als maaltijdsalade met een lekker stukje vers volkoren brood maar meestal in combinatie met bv. een groenten of kruiden omelet.