Caprese salade, een ideale lunch
Caprese salade met mozzarella, basilicum en tomaat
Een eenvoudige maar heerlijk lekkere salade. Ik voeg er zelf nog een beetje eigen gemaakte pesto dressing aan toe, in combinatie met balsamico siroop of siroop van Pedro Ximenez. Zorg ervoor dat je lekkere rijpe tomaten gebruikt dan smaakt alles dubbel zo lekker.
Ingrediënten
Voor de groene pesto
- 1 teentje knoflook Hou je niet van de scherpe smaak, kook de look dan eerst enkele minuten in water
- 1 snuifje grof zeezout
- 50 gram basilicum Best verse droge blaadjes gebruiken
- 20 gram parmezaanse kaas of pecorino kaas Gemalen
- 20 gram pijnboompitten Licht geroosterd
- 3 el olijfolie
- 1 el citroensap naar smaak, zelf heb ik de pesto liever zonder citroensap
Voor de salade
- 3 middelgrote tomaten liefst rijp
- 10 blaadjes basilicum
- 125 gram Mozzarella 1 bol is voldoende
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamico siroop
- zwarte peper en grof zeezout
Instructies
Eerst maken we de pesto
- In een vijzel pureer je het teentje knoflook en de pijnboompitten. Voeg de rest van de ingrediënten toe voor de pesto en bewerk alles in de vijzel tot je een smeuïge pasta bekomt.
Voor de salada
- Snij de tomaten in schijfjes van 3-5 mm en verdeel ze over een bord. De mozzarella snij je ook in schijfjes van 3 mm dik en leg ze over de tomaten. Zelf hou ik er wel van om de Mozzarella gewoon uit elkaar te scheuren en in stukken over de sla te verdelen. Voeg er nog wat extra basilicumblaadjes aan toe. Doe wat van de pesto over de salade. Overgiet met wat olijfolie en de balsamico. Afkruiden met peper en zout.
Notities
Deze salade serveer ik op verschillende manieren. Soms als maaltijdsalade met een lekker stukje vers volkoren brood maar meestal in combinatie met bv. een groenten of kruiden omelet. Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie