Salmorejo, een typisch gerecht uit Andalucia
Als de hitte komt, maken we salmorejo klaar... Het is een typische koude soep uit de Andalusische gastronomie, met name uit Córdoba, maar is gekend in heel Spanje.
Porties: 4 personen
Equipment
- batidora / licuadora
Ingrediënten
- 1 kg tomaten Belangrijk is dat ze rijp zijn! Zelf heb ik twee soorten gebruikt, trostomaten en Monte Rosa.
- 180 gr broodkruim enkel het zachte witte deel van een vers brood
- 120 ml olijfolie
- 1 teentje look
- 60 ml water (indien nodig, mocht het te consistent zijn)
- 2 eieren hard gegookt
- 2 sneden brood
- zout
Instructies
- Eerst gaan we de tomaten ontvellen. Dit is echter niet nodig als je een krachtige blender of mixer hebt. Zet een pot water op het vuur en laat koken. Maak met een mes een lichte inkerving in de tomaten. Leg ze gedurende één minuut in het kokende water en nadien in koud water. Nu kan je het vel er makkelijk afhalen.
- Snij de tomaten in grote stukken. Verwijder het zachte witte binnendeel van het brood en scheur in stukken.
- Voeg nu de tomaten, het brood, de olijfolie, look en een snuifje zout samen in de blender en mix tot je een gladde homogene en smeuïge soep krijgt. Even proeven en eventueel wat extra zout of het water toevoegen mocht het te consistent zijn.
- Kook de eieren gedurende 10 minuten in kokend water. Haal ze uit hun schaal en plet met een vork.
- Snij de sneetjes brood in kleine dobbelsteentjes. Doe wat olijfolie in een pan en bak de korstjes goudbruin.
- Normaal wordt de soep geserveerd met verkruimeld ei en stukjes gedroogde ham. Maar omdat we hier thuis geen vlees eten werden het gebakken korstjes...
- De soep moet je koud serveren, dus eventueel nog even in de koelkast zetten...
Notities
Volgens het originele recept dien je de soep op met een verkruimeld hardgekookt ei en stukjes gedroogde ham. Ik ga op zoek naar een alternatief omdat we hier geen vlees eten. Soms strooien we er ook een beetje gefrituurde uitjes over... De basis blijft hetzelfde en de rest is naar eigen smaak... en ervan genieten is het belangrijkste, toch?
