Salmorejo, een typisch gerecht uit Córdoba, Andalucía

Als de hitte komt, maken we salmorejo klaar… Het is een typische koude soep uit de Andalusische gastronomie, met name uit Córdoba, maar is gekend in heel Spanje.

5 van 4 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25

Totale tijd 25

Type Soepen, lunch

Keuken Mediterraans, Spaans

Porties personen

Equipment

batidora / licuadora

Ingrediënten

1 kg tomaten Belangrijk is dat ze rijp zijn! Zelf heb ik twee soorten gebruikt, trostomaten en Monte Rosa.
180 gr broodkruim enkel het zachte witte deel van een vers brood
120 ml olijfolie
1 teentje look
60 ml water (indien nodig, mocht het te consistent zijn)
2 eieren hard gegookt
2 sneden brood
zout

Instructies

Eerst gaan we de tomaten ontvellen. Dit is echter niet nodig als je een krachtige blender of mixer hebt. Zet een pot water op het vuur en laat koken. Maak met een mes een lichte inkerving in de tomaten. Leg ze gedurende één minuut in het kokende water en nadien in koud water. Nu kan je het vel er makkelijk afhalen.
Snij de tomaten in grote stukken.
Verwijder het zachte witte binnendeel van het brood en scheur in stukken.
Voeg nu de tomaten, het brood, de olijfolie, look en een snuifje zout samen in de blender en mix tot je een gladde homogene en smeuïge soep krijgt. Even proeven en eventueel wat extra zout of het water toevoegen mocht het te consistent zijn.
Kook de eieren gedurende 10 minuten in kokend water. Haal ze uit hun schaal en plet met een vork.
Snij de sneetjes brood in kleine dobbelsteentjes. Doe wat olijfolie in een pan en bak de korstjes goudbruin.
Normaal wordt de soep geserveerd met verkruimeld ei en stukjes gedroogde ham. Maar omdat we hier thuis geen vlees eten werden het gebakken korstjes…
De soep moet je koud serveren, dus eventueel nog even in de koelkast zetten…

Notities

Volgens het originele recept dien je de soep op met een verkruimeld hardgekookt ei en stukjes gedroogde ham. Ik ga op zoek naar een alternatief omdat we hier geen vlees eten. Soms strooien we er ook een beetje gefrituurde uitjes over… De basis blijft hetzelfde en de rest is naar eigen smaak… en ervan genieten is het belangrijkste, toch?

Trefwoord salmorejo, spaanse soep, salmorejo uit cordoba, koude soep

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Op zoek naar andere lekkere recepten voor een koude soep?

“Ajo Blanco”, een frisse spaanse amandel – looksoep

Verrassend lekker, vol van smaak en zeer verfrissend tijdens de warmere zomermaanden

Check out this recipe

Koude wortelsoep met geitekaas en basilicum

Check out this recipe

Geef een reactie Reactie annuleren

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)