Cuece las lentejas segun las instrucciones del envase. (Nota: Existen variedades que debe poner en agua un noche antes.) Escurrir y dejar enfriar.
Corta los tomates cherry y pepino en trozos pequeños.
Picar las hierbas, cilantro y menta, finamente con un cuchillo.
Exprime el zumo de medio limón.
En un bol poner las lentejas, los tomates picados y pepino, hierbas, semillas de granada, jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.
Servir fría y espolvorear unas semillas de granada extra, posiblemente, también un poco de aceite de oliva.
Notas
Una ensalada fresca teñida de Oriente Medio que se puede combinar perfectamente con haloumi a la parrilla o berenjena horneado. En una fiesta también es siempre colorido poner esta ensalada en la mesa ...