Eerst maken we de pistache pesto

• Picar finamente con un cuchillo las hojas de albahaca y el ajo. Coloque todos los ingredientes (pistachos, piñones, ajo, albahaca, aceite de oliva y queso parmesano) en un cortador y corta bien con la batidora. Asegúrese de mantener una estructura para que no se convierta en un puré suave y fino. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
• Limpia los champiñones con un cepillo. Nunca los enjuago con agua porque empiezan a retener agua y es difícil asarlos crujientes. (luego quedan esponjosos) Retira con cuidado los tallos para que solo te quede el sombrero. (no las tires ... uso los tallos en otros platos o sopas)
• Mezclar el aceite de oliva con la salsa de soja y la miel. Pon esta mezcla en la sartén y asegúrate de que esté lo suficientemente caliente. (asegúrese de que el aceite y la miel no se quemen) Primero fríe los champiñones con el hueco hacia abajo durante 2-3 minutos. Sazonar con pimienta y sal. Luego, dales la vuelta con cuidado y fríelos de este lado también durante 2-3 minutos.
• Verás que se libera mucha agua, así que no tapes la sartén porque la humedad debe poder evaporarse. Asegúrese de que estén bien dorados y sazone si es necesario.
• Retirar la sartén del fuego y rellenar los champiñones con el pesto de pistachos (yo uso una cucharadita de café)
• Sirva tibia, si quiere con unas hojas frescas de lechuga.