Cortar los champiñones en trozos y se fríen en un poco de aceite de oliva, pon a un lado. Ahora corta en daditos los demás de las verduras como el calabacín, el pimiento rojo, ajo y tomates. Dejar que todo se fríen en una sartén hasta que esté al dente. Añadir las setas y pasta de tomate. Remover bien. Ahora añadir el orégano y el pimentón picante, sal y pimienta. Si falta puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras.

Poner una olla grande con agua en el fuego, llevar a ebullición y cocer los espaguetis de quinoa según las instrucciones en el envase. Cuando la pasta está al dente verter todo a través de un colador. Remueve la pasta con aceite de oliva y servir en un plato hondo. Combinalo con bastante verduras y terminar con un poco de queso parmesano rallado.