Espaguetis de tomate y quinoa con verduras
Ingredientes
- 250 gr espaguetis
- 1/2 calabacín
- 5 tomates
- 1 lata pasta de tomate (concentrado)
- 200 gr champiñones
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada oregano
- 1 cucharadita pimiento rojo picante en polvo
- 4 cucharada aceite de oliva
- 4 cucharada parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Cortar los champiñones en trozos y se fríen en un poco de aceite de oliva, pon a un lado. Ahora corta en daditos los demás de las verduras como el calabacín, el pimiento rojo, ajo y tomates. Dejar que todo se fríen en una sartén hasta que esté al dente. Añadir las setas y pasta de tomate. Remover bien. Ahora añadir el orégano y el pimentón picante, sal y pimienta. Si falta puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras.
- Poner una olla grande con agua en el fuego, llevar a ebullición y cocer los espaguetis de quinoa según las instrucciones en el envase. Cuando la pasta está al dente verter todo a través de un colador. Remueve la pasta con aceite de oliva y servir en un plato hondo. Combinalo con bastante verduras y terminar con un poco de queso parmesano rallado.
Notas
4 respuestas a “Espaguetis de tomate y quinoa con verduras”
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Foodblog
by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!
Buen provecho!
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Muchas gracias, la preparé hoy para mí familia y fue un éxito
Hola Luz,
Espero que puedas encontrar mucha más inspiración en el blog … ¡Gracias! ¡Buen día!
Un poco fuertes, un cuatro sobre cinco. Notable para los que nos gusta un sabor potentillo. Igual soy yo quien ha abusado con las especias. Salud
Hola Fermin,
Gracias por tu comentario. Sí, a veces soy un poco generoso con las especias porque a todos nos gusta la comida un pelín picante … Creo que es genial que hayas probado algo y espero que encuentres mucha más inspiración. Que tengas un buen día, saludos Patricia.