Tomaat Quinoa spaghetti met groentjes
Natuurlijk eten we hier ook af en toe spaghetti. Maar ik verkies de quinoa versie en dat samen met heel veel groentjes. Dus eigendlijk eten we groentjes met spaghetti.
Ingrediënten
- 250 gr spaghetti
- 1/2 courgette
- 5 tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- 200 gr champignons
- 1 rode paprika
- 1/2 ui
- 2 teentjes look
- 1 el oregano
- 1 tl pikant paprika poeder
- 4 el olijfolie
- 4 el geraspte parmesan
Instructies
- Snij de champignons in stukken en bak ze in wat olijfolie, zet dan apart. Snij nu ook de andere groenten i stukjes zoals de courgette, rode paprika, look en de tomaten. Laat alles fruiten in een pan tot het beetgaar is. Voeg de champignons toe en de tomatenpuree. Goed roeren. Voeg nu de oregano toe en kruid verder met de pikante paprika en wat peper en zout.
- Zet een grote pot met water op het vuur, breng aan de kook en kook de quinoa spaghetti gaar. Als hij beetgaar is giet alles door ee vergiet. Roer wat olijolie door de pasta en serveer in diepe borgen. Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Notities
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie