Tomaat Quinoa spaghetti met groentjes
Natuurlijk eten we hier ook af en toe spaghetti. Maar ik verkies de quinoa versie en dat samen met heel veel groentjes. Dus eigendlijk eten we groentjes met spaghetti.
Ingrediënten
- 250 gr spaghetti
- 1/2 courgette
- 5 tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- 200 gr champignons
- 1 rode paprika
- 1/2 ui
- 2 teentjes look
- 1 el oregano
- 1 tl pikant paprika poeder
- 4 el olijfolie
- 4 el geraspte parmesan
Instructies
- Snij de champignons in stukken en bak ze in wat olijfolie, zet dan apart. Snij nu ook de andere groenten i stukjes zoals de courgette, rode paprika, look en de tomaten. Laat alles fruiten in een pan tot het beetgaar is. Voeg de champignons toe en de tomatenpuree. Goed roeren. Voeg nu de oregano toe en kruid verder met de pikante paprika en wat peper en zout.
- Zet een grote pot met water op het vuur, breng aan de kook en kook de quinoa spaghetti gaar. Als hij beetgaar is giet alles door ee vergiet. Roer wat olijolie door de pasta en serveer in diepe borgen. Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Notities
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie