Espárragos blancos salteados con almejas y leche de coco
Espárragos blancos como nunca los has probado: protagonizados por almejas, espinacas y leche de coco.
Servings: 4 personas
Calories: 395kcal
Equipment
- wok / sartén honda
Ingredientes
- 1 kg espárragos blancos fresco
- 3 patatas
- 750 gr almejas frescas
- 10 langostinos o.s.
- 500 ml leche de coco
- 100 gr espinacas frescas
- 4 cucharada aceite de oliva
- 2 cebolleta
- 1 cucharadita harissa
- pimentón blanco y sal
- 1 cucharada perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Enjuagar las almejas y ponerlas en agua fría durante 1 hora.Quitar los intestinos a las gambas o langostinos.Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas al dente. A continuación, dejar que se enfríen.Con un pelador de verduras, pelar los espárragos por todos lados y retirar la parte leñosa inferior (+/- 4 a 5 cm).
- Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en el wok. Corta los espárragos en trozos de 3-4 cm y añádelos al wok. Mis espárragos eran bastante gruesos así que los salteé durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Añade las espinacas y saltéalas hasta que las hojas se hayan encogido.
- Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén honda y añadir las almejas. Sazonar con pimienta blanca. Tapar la sartén y dejarlos cocer al vapor unos 3 minutos. Añade las gambas y vuelve a tapar la sartén. Después de otros 3 minutos, las conchas deben estar abiertas y las gambas cocidas.
- Añadir la leche de coco a las almejas y las gambas, así como el salteado de espárragos, espinacas, patatas y harissa. Remover bien. Sazonar con perejil fresco y cebolleta rallada. Dejar que se caliente todo de nuevo y listo....
Notas
Espárragos salteados con almejas y leche de coco:
Un sabroso plato primaveral que combina sabores de distintas cocinas.
En esta receta, los espárragos blancos reciben un breve baño de aceite de oliva en el wok, junto con almejas, gambas, espinacas frescas y leche de coco. La adición de trozos de patata hace que el plato llene sin resultar pesado. Este plato aporta sol instantáneo a su plato. Sorpréndase de lo bien que combina el sutil coco con los sabores salados del marisco y el suave pero crujiente bocado de los espárragos.
Nutrition
Calorías: 395kcal | Carbohidratos: 23g | Proteina: 21g | Grasa: 28g | Grasa saturada: 23g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 0.01g | Colesterol: 71mg | Sodio: 359mg | Potasio: 1176mg | Fibra: 7g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 4499IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 154mg | Hierro: 11mg