• Primero hacemos el hummus. Por lo general, se usa tahini (pasta de semillas de sésamo) en el hummus, pero hago una versión más ligera con yogur.

Hacer el hummus

• Enjuaga los garbanzos y mézclalos con las espinacas frescas, el yogur, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva en el cortador o licuadora. Mezcle y agregue unas cucharadas de agua si es necesario, pero asegúrese de mantener un puré firme con estructura. (no pasta plana) Sazone con sal y pimienta.
• Extienda el hummus en un plato.

Para la guarnición

• Use verduras según su propio gusto para los aderezos. Usé los que me gustan con este hummus que le dan un toque extra crujiente.
• Corté en parte la ½ cebolla roja en aros finos y en parte la pique. Hago esto para tener diferentes estructuras, lo que se presenta de manera más hermosa.
• Corta los rábanos y el pepino en rodajas finas y luego corta a la mitad las rodajas de pepino.
• Corta los tomates cherry en gajos. Pica finamente el perejil.
• Coloque las diferentes verduras cortadas y las aceitunas encima del hummus y rocíe con el aceite de oliva. Terminar con el pimentón dulce en polvo, unas semillas de sésamo y perejil picado.