Cocinar los guisantes, escurrir y enfriar. Asar los piñones en un pequeña sarten. Hago esto sin añadir grasa, pero revuelve regularmente. Picar la albahaca y rúcula.

Poner los guisantes con el ajo, rucula, albahaca, tahini, estragón y 2 cucharadas de aceite en la cortadora. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea, pero con aún suficientes fibras. Quizas hace falta más aceite. (Para la decoración me gusta algunos guisantes por separado). Se sazona con sal y pimienta.

Pon el puré de los guisantes en un plato y espolvorear con los piñones y los guisantes si ha mantenido separados. Rociar con aceite extra. Me gusta un toque picante y añado un poco de pimentón picante.