Mascarpone de castaña con cítricos

Glazen gevuld met kastanje mascarpone met citrus

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Mascarpone de castaña con cítricos

La castaña adquiere un toque moderno con mascarpone cremoso, ralladura de cítricos y el crujiente de las galletas amaretti.

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción10

Tiempo Total40

Typo: Postres

Cocina: Receta propia

Palabra clave: postre, mascarpone, amaretti, castaña, receta con castaña

language: es

gelegenheid: festivo

Servings: personas

Calories: 390kcal

Equipo

batidora

Ingredientes

400 gr castañas frescas
200 gr mascarpone
3 huevos
2 cucharada azúcar
1 cucharadita azúcar de vainilla
1 vaina de vainilla
18 amaretti galletas
2 naranja
3 cucharada virutas de chocolate

Instrucciones

Si compras castañas frescas, hazles un corte en forma de cruz en la parte abombada y ásalas durante 15 minutos en una sartén (sin aceite). Déjalas enfriar un poco y quítales tanto la cáscara dura como la piel peluda. ¡Atención! Esto lleva mucho tiempo y requiere paciencia. Si encuentras castañas en almíbar o puré de castañas, también puedes utilizarlas. (+/- 250 g)
Rompe los huevos y separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve con una batidora. Corta la vaina de vainilla por la mitad y raspa la vainilla. Añade el azúcar, el azúcar vainillado y la vainilla de la vaina a las yemas. Bate con la batidora hasta obtener una mezcla espumosa.
Ralla la piel de 1 naranja y exprime el zumo de 1/2 naranja. Utiliza el zumo de la otra mitad para mojar las galletas después. Añádelo a la mezcla de yemas y mézclalo con el mascarpone y las castañas (o puré) hasta obtener una masa homogénea.
Mezcla suavemente las claras batidas con la mezcla de mascarpone y castañas.
Pela 1 naranja y retira los gajos entre las membranas.
Rocíe las galletas Amaretti con el zumo de naranja. Coloque unas 3 galletas en el fondo de los vasitos. Vierta la mezcla de castañas y mascarpone por encima. Reparta los gajos de naranja y espolvoree con virutas de chocolate.
Había reservado algunas castañas para poder poner una encima de cada postre.

Notas

Este postre es uno de esos que se recuerdan por las razones adecuadas: sin trucos, solo combinaciones inteligentes. Las castañas asadas proporcionan la base: un sabor terroso, dulce y redondo. El mascarpone le da cremosidad sin resultar pesado, y la ralladura de naranja le aporta aroma y frescura en su punto justo. El crumble de amaretti hace el resto.

¿Por qué funciona? Porque aquí los contrastes se complementan: nuez + cítrico + nata. Al calentar primero las castañas (en el horno o en una sartén), se potencia su dulzura natural y el aroma se duplica. Las capas le dan el toque final: bonito a la vista, mejor al paladar. Sirve en un vaso o un cuenco, con un ritmo que encaja: galletas Amaretti → crema de castañas / mascarpone → gajos de naranja → crumble o un poco de chocolate rallado. Sencillo, acertado, eficaz.

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