Preparar el arroz:

• Enjuague brevemente el arroz con agua corriente. Llevar la leche de coco a ebullición y agregar el arroz. Añadir los trozos de piel de una mandarina entera, las semillas de la vaina de vainilla y las 3 semillas de anís estrellado. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté al dente. Es posible que deba agregar un poco de leche adicional si hierve seca. Agregue el jarabe de agave. Dejar enfriar.
• Batir la clara de huevo en una olla hasta que esté firme.

  En otro olla, bate también el mascarpone y luego incorpora suavemente la clara de huevo. De esta manera se obtiene un mascarpone ligero.
• Corta los gajos de las 2 mandarinas de sus membranas con un cuchillo afilado (también puedes usarlas tal cual). Exprima algunas mandarinas hasta que tenga suficiente jugo, lleve esto casi a ebullición. Disuelve la harina de maíz en 2 cucharadas de agua y mézclala con el jugo de mandarina tibio. Revuelva bien y el jugo se espesará.
• Ponga las galletas de Maria en un mortero y tritúrelas hasta que queden grumos.
• Cuando el arroz se haya enfriado, mézclalo con el mascarpone.
• Primero poner una capa de la galleta en los vasos. Coloque una capa de la mezcla de arroz encima. Sobre esta unos trozos de mandarina y luego continuar de nuevo con una capa de arroz. Por encima, terminar con trocitos de mandarina, una cucharada de la salsa y una hoja de menta. Cubrir con film transparente y dejar enfriar un poco más en la nevera.