"Chirlas al ajillo", kokkels in wijn-look saus
Kokkels, oftewel "chirlas" staan hier in het zuiden op elke menukaart van de strandrestaurants (=chiringuitos) en het liefst met look, peterselie en witte wijn... meer moet dat niet zijn!
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 500 gr kokkels vers
- 25 gr peterselie vers en fijn gehakt
- 2 teentjes look
- 100 ml witte wijn
- 4 el olijfolie
- 1 snuifje witte peper gemalen
Instructies
- !Opgelet, zet de schelpjes minstens een uur voordien al in koud water! Zo gaan ze het zand vrijlaten dat nog in de schelp aanwezig is. Ik vind nadien de smaak ook beter en minder zout...maar dat is persoonlijk.
- Doe de olie en de fijn versnipperde look in een pan en laat lichtjes bakken. Voeg de schelpjes toe en kruid met de witte peper. Zet het deksel op de pan en laat een 3 tal minuutjes pruttelen. Roer de schelpjes om met een lepel en giet er de wijn overheen. Voeg de gahakte peterselie toe en misschien nog wat extra witte peper. Zet het deksel terug op de pan en laat nog 2 minuutjes pruttelen.
- Het vuur mag uit als je ziet dat de schelpjes open zijn. Roer alles nog eens goed door elkaar vooraleer op te dienen en bestrooi met wat extra peterselie. Zorg zeker ook voor vers brood want iedereen wil graag de saus proeven...
Notities
Dit is één van de meest eenvoudige lokale gerechten. Met slechts enkele ingrediënten maak je een overheerlijk gerecht...
