Italiaanse fregola pasta in "paella stijl"
Fregola, een bolletjespasta met een nootachtige en gerookte smaak die perfect alle smaken van deze paella bereiding absorberen. Een zuiders gerecht om zeker eens uit te proberen...
Porties: 6 personen
Equipment
- grote pan / paella pan
Ingrediënten
- 500 gr fregola Italiaanse bolletjespasta, niet te verwarren met parelcouscous.
- 500 ml groentenbouillon
- 400 gr calamares ringetjes
- 500 gr kokkels
- 15 mosselen in hun schelp
- 12 gamba of rauwe langostines
- 1 rode paprika zoete rode paprika
- 250 gr erwten mag diepvries zijn
- 1 tomaat
- 2 teentjes look
- 3 el olijfolie
- ½ tl saffraan in poedervorm
- ½ tl pikant paprika poeder
- ½ tl zoet paprika poeder let op! gebruik geen gerookt paprika
- 1 zakje colorante colorante is een gele kleurstof die in de spaanse keuken wordt gebruikt bij paella bereidingen. Vaak zit dit al verwerkt in kant en klare paella kruidenmix.
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Was de mosselen en laat ze een uurtje in ijskoud water liggen. Snij de rode paprika en tomaat in kleine blokjes. Pers de look.Verwarm de bouillon.
- Zet de grote pan op het vuur en doe er de olijfolie in. Voeg de blokjes paprika, tomaat en de geperste look toe. Na een vijftal minuten doe je er de erwten bij. Laat alles nog een vijftal minuutjes bakken en roer geregeld.
- Voeg er de calamares ringetjes aan toe en bak deze even mee.
- Giet er de warme bouillon bij samen met de kruiden zoals zoet en pikant paprika poeder, saffraan en eventueel de colorante. Voeg nu ook de mosselen en kokkels toe. Zet het deksel op de pan en laat een 3 tal minuten sudderen. De schelpjes zouden nu open moeten gaan.
- Proef even van het vocht of dit goed is gekruid want dit bepaald de smaak van het gerecht. Indien nodig kan je wat bijkruiden. Voeg dan de fregola toe en leg het deksel op de pan. Het vocht mag niet verdampen maar moet worden opgenomen door de pasta. Merk je dat er te weinig bouillon is kan je er met mondjesmaat aan toevoegen. Geregeld roeren.
- Na een 15 tal minuten is de fregola al bijna bijtgaar en gaan we de gamba´s bovenop leggen. (in waaiervorm presenteert leuk) Leg het deksel opnieuw op de pan en laat nogmaals een 5 tal minuten verder garen.
- Zet de pan van het vuur, laat het deksel erop en laat enkele minuutjes rusten. Bedoeling is dat nu bijna alle vocht is geabsorbeerd door de pasta.
Notities
Met dit gerecht geef ik een twist aan de traditionale spaanse paella. De rijst vervang ik door fregola, een italiaanse pasta uit Sardinië, en in combinatie met mijn eigen kruiding is dit een zalig zuiders gerecht!
