Fregola, een Italiaanse pasta in “paella stijl”

Name: Italiaanse fregola pasta in "paella stijl"
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 gr fregola; 500 ml groentenbouillon; 400 gr calamares (ringetjes); 500 gr kokkels; 15 mosselen (in hun schelp); 12 gamba (of rauwe langostines); 1 rode paprika (zoete rode paprika); 250 gr erwten (mag diepvries zijn); 1 tomaat; 2 teentjes look; 3 el olijfolie; ½ tl saffraan (in poedervorm); ½ tl pikant paprika poeder; ½ tl zoet paprika poeder (let op! gebruik geen gerookt paprika); 1 zakje colorante; peper en zout (naar smaak)

Het recept voor deze eigen versie van paella maakte ik op vraag van Bonappetit Les Amis, de Belgische webshop voor online foodies. Ik bedacht dit gerecht met enkele van hun topproducten zoals fregola en tal van kruiden. Wil je graag een kijkje nemen in de webshop… https://www.bonappetit.be/nl/

Fregola, een bolletjespasta met een nootachtige en gerookte smaak die perfect alle smaken van deze paella bereiding absorberen. Een zuiders gerecht om zeker eens uit te proberen…

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 35 min

Totale tijd 50 min

Type Pasta en granen, Visgerecht

Keuken Eigen recept, Mediterraans

Porties personen

Equipment

grote pan / paella pan

Ingrediënten

500 gr fregola Italiaanse bolletjespasta, niet te verwarren met parelcouscous.
500 ml groentenbouillon
400 gr calamares ringetjes
500 gr kokkels
15 mosselen in hun schelp
12 gamba of rauwe langostines
1 rode paprika zoete rode paprika
250 gr erwten mag diepvries zijn
1 tomaat
2 teentjes look
3 el olijfolie
½ tl saffraan in poedervorm
½ tl pikant paprika poeder
½ tl zoet paprika poeder let op! gebruik geen gerookt paprika
1 zakje colorante colorante is een gele kleurstof die in de spaanse keuken wordt gebruikt bij paella bereidingen. Vaak zit dit al verwerkt in kant en klare paella kruidenmix.
peper en zout naar smaak

Instructies

Was de mosselen en laat ze een uurtje in ijskoud water liggen.
Snij de rode paprika en tomaat in kleine blokjes. Pers de look.
Verwarm de bouillon.
Zet de grote pan op het vuur en doe er de olijfolie in. Voeg de blokjes paprika, tomaat en de geperste look toe. Na een vijftal minuten doe je er de erwten bij. Laat alles nog een vijftal minuutjes bakken en roer geregeld.
Voeg er de calamares ringetjes aan toe en bak deze even mee.
Giet er de warme bouillon bij samen met de kruiden zoals zoet en pikant paprika poeder, saffraan en eventueel de colorante. Voeg nu ook de mosselen en kokkels toe. Zet het deksel op de pan en laat een 3 tal minuten sudderen. De schelpjes zouden nu open moeten gaan.
Proef even van het vocht of dit goed is gekruid want dit bepaald de smaak van het gerecht. Indien nodig kan je wat bijkruiden. Voeg dan de fregola toe en leg het deksel op de pan. Het vocht mag niet verdampen maar moet worden opgenomen door de pasta. Merk je dat er te weinig bouillon is kan je er met mondjesmaat aan toevoegen. Geregeld roeren.
Na een 15 tal minuten is de fregola al bijna bijtgaar en gaan we de gamba´s bovenop leggen. (in waaiervorm presenteert leuk) Leg het deksel opnieuw op de pan en laat nogmaals een 5 tal minuten verder garen.
Zet de pan van het vuur, laat het deksel erop en laat enkele minuutjes rusten. Bedoeling is dat nu bijna alle vocht is geabsorbeerd door de pasta.

Notities

Met dit gerecht geef ik een twist aan de traditionale spaanse paella. De rijst vervang ik door fregola, een italiaanse pasta uit Sardinië, en in combinatie met mijn eigen kruiding is dit een zalig zuiders gerecht!

Trefwoord spaanse keuken, fregola, paella, bolletjespasta

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)