Aubergine met Parmezaan en tomaat

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Aubergine met Parmezaan en tomaat

Melanzane alla Parmiginani, een italiaans gerecht vol pure en rijkvolle smaken

Voorbereidingstijd30

Bereidingstijd30

Totale tijd1

Type: Hoofdgerecht, Groentegerecht

Keuken: Italiaans, Eigen recept

Trefwoord: vegetarische groentenschotel, aubergines, melanzane alla Parmigiani, Parmezaan, aubergine uit de oven, italiaans gerecht, aubergines op zijn italiaans, aubergines met tomaat en Parmezaan

language: nl

gelegenheid: dagelijkse kost

Servings: personen

Calories: 330kcal

Equipment

oven
cutter / blender
diepe pan
ovenschotel Ø

Ingrediënten

2 aubergine vers
150 gr Parmezaan ver geraspt
2 el olijfolie
peper en zout

Voor de tomatensaus:

500 gr tomaten rijpe
1 ajuin
2 teentjes look
250 ml passata
2 el tomatenpuree
2 el olijfolie
½ tl zoet paprika poeder
½ tl pikant paprika poeder
3 tl oregano gedroogd
10 gr basilicum vers
peper en zout

Instructies

Verwarm de oven op 180º.
Spoel de aubergines en snij ze in schijven van 3-5 mm. Leg bakpapier op een ovenplaat en schik de schijfjes netjes naast elkaar. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
Bak ze in de oven gedurende 25 minuten.
Ondertussen maken we de tomatensaus. Versnipper de ui en rasp het teentje look. (Ik krijg wel eens een opmerking dat je look niet kan raspen... Wel ik heb daar een kleine rasp voor en dat werkt perfect)
Snij de tomaten in kleine blokjes.
Doe 2 ek olijfolie in een diepe pan en stoof de ajuin samen met de look. Wanneer de ajuin glazig wordt doe je er de tomatenblokjes bij. Laat dit 3-4 minuten stoven. Voeg dan de passata, tomatenpuree, zoet en pikant paprika poeder toe. Goed roeren. Versnipper de basilicum en voeg ook de oregano toe.
Met een staafmixer of blender pureer je de saus. ik doe dit met pulsen want ik wil nog graag stukjes. Dus niet te lang mixen.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Rasp 150 gr Parmezaan kaas.
Op de bodem van de ovenschotel schep je eerst tomatensaus, bedek de bodem. Schik dan de schijfjes aubergine en bedek volledig de onderste tomatenlaag. Besprenkel de aubergines met Parmezaan.
Herhaal de vorige laagjes. ik kon in een vorm van Ø23 cm 3 laagjes leggen. Sluit af met nog wat tomatensaus en Parmezaan kaas.
Zet 25 min in de oven op 180º.

Notities

Aubergines met Parmezaan en tomaat... Melanzane alla Parmigiana is een traditioneel Italiaans gerecht dat geliefd is om zijn eenvoud en rijke smaak. Dit gerecht, bestaande uit aubergines, zelfgemaakte tomatensaus, knoflook, Parmezaanse kaas, basilicum en oregano, biedt een heerlijke combinatie van ingrediënten die perfect samenkomen in elke hap.

De aubergines worden vooraf gebakken of gegrild tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Ik maak hiervoor zelf tomatensaus met rijpe tomaten, ui, look, basilicum en extra kruiden.

Afwisselend in laagjes bouw ik dit heerlijk aubergine gerecht op: tomaat - aubergine - Parmezaan en zo 3 x.

Vers basilicum en oregano voegen een aromatische finishing touch toe.

Melanzane alla Parmigiana is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam, en het is een geweldige manier om te genieten van verse, seizoensgebonden groenten. Perfect voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden, dit gerecht zal zeker indruk maken op uw gasten. Zoek je naar een smaakvolle en eenvoudige manier om van aubergines te genieten? Probeer dan deze Melanzane alla Parmigiana!

Nutrition