Ga terug
–+ servings
Secretos Del Sur
Recept afdrukken
No ratings yet

Couscoussalade met aubergine en tomaatjes

Geroosterde aubergine en zoete kerstomaatjes vormen de basis, terwijl stukjes dadel en abrikoos zorgen voor een subtiele zoetigheid. Eenvoudig, smaakvol en verrassend licht.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd30 minuten
Totale tijd40 minuten
Type: Pasta en granen, Salades, lunch
Keuken: Eigen recept
Trefwoord: zomerse salade, couscous, couscoussalade, couscoussalade recept, couscous en aubergine, coucous recept
language: nl
gelegenheid: bbq, dagelijkse kost
Servings: 4 personen
Calories: 413kcal

Equipment

  • oven

Ingrediënten

  • 200 gr couscous
  • 300 gr aubergine
  • 20 kerstomaatjes
  • ½ rode ui
  • 3 el olijfolie
  • ½ tl pikant paprika poeder
  • 1 tl oregano
  • ½ tl kaneel
  • 1 el honing
  • 5 gedroogde abrikozen
  • 3 Medjoul dadels
  • peper en zout
  • 1 handvol koriander verse

Instructies

  • Verwarm de oven op 200º. Bekleed de ovenplaat met bakpapier.
    Maak een kruidenolie, meng de olijfolie met het pikante paprika poeder, oregano, kaneel, honing en kruid met peper en zout.
  • Snij de aubergine in blokjes. Meng deze samen met de kerstomaatjes onder de kruidenolie. Spreid de groenten uit over de bakplaat en bak in de oven gedurende 20 min. Laat afkoelen.
  • Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Meng er 1 el olijfolie doorheen, laat afkoelen.
    Snij de dadels en abrikozen in stukjes. Versnipper de verse koriander.
  • Meng de couscous met de aubergine, tomaatjes, abrikozen en dadels. Kruid bij met peper en zout. Serveer op een schotel en werk af met versnipperde koriander.

Notities

Op zoek naar een smaakvol en makkelijk couscoussalade recept? Deze couscoussalade met geroosterde aubergine en kerstomaatjes zit boordevol kruiden, zachte texturen en een verrassende zoete toets. Een kleurrijk gerecht dat perfect is als vegetarische lunch, lichte maaltijd of als bijgerecht op een zomerse BBQ.
De aubergine en tomaatjes worden in de oven geroosterd tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. De couscous neemt hun smaken mooi op en vormt samen met stukjes dadel en abrikoos een heerlijk geheel. De versnipperde koriander bovenop zorgt voor de kruidige toets.
Deze midden-oosterse couscoussalade is:
  • 100% vegetarisch
  • makkelijk vooraf te maken
  • geschikt om koud of lauwwarm te serveren
  • ideaal als onderdeel van een mezze-tafel of picknick
Serveer de salade zoals hij is, of voeg extra’s toe zoals geroosterde kikkererwten, feta of een yoghurt-muntdressing voor extra smaak.

Nutrition

Calories: 413kcal | Carbohydrates: 73g | Protein: 9g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Sodium: 18mg | Potassium: 719mg | Fiber: 8g | Sugar: 27g | Vitamin A: 970IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 60mg | Iron: 2mg