Couscoussalade met aubergine en tomaatjes
Geroosterde aubergine en zoete kerstomaatjes vormen de basis, terwijl stukjes dadel en abrikoos zorgen voor een subtiele zoetigheid. Eenvoudig, smaakvol en verrassend licht.
Equipment
- oven
Ingrediënten
- 200 gr couscous
- 300 gr aubergine
- 20 kerstomaatjes
- ½ rode ui
- 3 el olijfolie
- ½ tl pikant paprika poeder
- 1 tl oregano
- ½ tl kaneel
- 1 el honing
- 5 gedroogde abrikozen
- 3 Medjoul dadels
- peper en zout
- 1 handvol koriander verse
Instructies
- Verwarm de oven op 200º. Bekleed de ovenplaat met bakpapier.Maak een kruidenolie, meng de olijfolie met het pikante paprika poeder, oregano, kaneel, honing en kruid met peper en zout.
- Snij de aubergine in blokjes. Meng deze samen met de kerstomaatjes onder de kruidenolie. Spreid de groenten uit over de bakplaat en bak in de oven gedurende 20 min. Laat afkoelen.
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Meng er 1 el olijfolie doorheen, laat afkoelen.Snij de dadels en abrikozen in stukjes. Versnipper de verse koriander.
- Meng de couscous met de aubergine, tomaatjes, abrikozen en dadels. Kruid bij met peper en zout. Serveer op een schotel en werk af met versnipperde koriander.
Notities
Op zoek naar een smaakvol en makkelijk couscoussalade recept? Deze couscoussalade met geroosterde aubergine en kerstomaatjes zit boordevol kruiden, zachte texturen en een verrassende zoete toets. Een kleurrijk gerecht dat perfect is als vegetarische lunch, lichte maaltijd of als bijgerecht op een zomerse BBQ.
De aubergine en tomaatjes worden in de oven geroosterd tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. De couscous neemt hun smaken mooi op en vormt samen met stukjes dadel en abrikoos een heerlijk geheel. De versnipperde koriander bovenop zorgt voor de kruidige toets.
Deze midden-oosterse couscoussalade is:
- 100% vegetarisch
- makkelijk vooraf te maken
- geschikt om koud of lauwwarm te serveren
- ideaal als onderdeel van een mezze-tafel of picknick
Nutrition
Calories: 413kcalCarbohydrates: 73gProtein: 9gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 18mgPotassium: 719mgFiber: 8gSugar: 27gVitamin A: 970IUVitamin C: 22mgCalcium: 60mgIron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Meer ideeën met couscous:
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie