Ovengegaarde pompoen met coucous en feta

Een verrassende smaakcombinatie van zoet, kruidig en fris.

No ratings yet

Recept afdrukken Pin recept

Cook ModePrevent your screen from going dark

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 40 minuten min

Totale tijd 50 minuten min

Type Hoofdgerecht, Groentegerecht

Keuken Eigen recept

Porties 4 personen

calorieën 461 kcal

Equipment

• oven
• kookpot

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 flespompoen

olie om de pompoen te besmeren:

• 2 el olijfolie
• 1 el honing
• 1 tl pikant paprika poeder
• ½ tl chili vlokken
• 1 tl oregano gedroogd
• peper en zout

Voor de couscous:

• 125 gr couscous
• 3 el rozijnen
• 4 el amandelschilfers
• ¼ rode ui
• 80 gr feta
• ½ granaatappel enkel pitten
• 2 el munt fijn gehakt
• peper en zout

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 170º.

  Snij de pompoen lengte gewijs in vier delen en haal de pitten uit het holle deel.

  Leg de pompoen in een ovenschotel met de schil naar onderen. Voeg alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar: olijfolie, honing, pikant paprikapoeder, gedroogde oregano en chili vlokken. Kruid met peper en zout. Bestrijk het vruchtvlees van de pompoen met deze marinade. Zet in de oven en laat 40 min garen op 170º. Afhankelijk van je oven kan de pompoen al gaar zijn op 30 min of moet hij iets meer tijd hebben. Kijk dus geregeld en prik even in de pompoen.
• Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.

  Snij de rode ajuin in halve maantjes.

  Bak de amandelschilfers in een pan tot ze lich beginnen kleuren.

  Verbrokkel de feta kaas.

  Verwijder de pitten uit de halve granaatappel.

  Hak de verse munt fijn.

  Meng de couscous met de rozijnen, amandelschilfers, rode ajuin, feta kaas, granaatappelpitten en munt. Kruid met peper en zout.
• Haal de pompoen uit de over en schep er de coucous bij. Werk af met nog wat extra munt of amandelen.

Notities

Deze ovengegaarde pompoen met couscous en feta tilt comfortfood naar een nieuw niveau. De pompoen, rijkelijk besmeerd met zelfgemaakte kruidenolie en een vleugje honing, karamelliseert en zorgt voor een zoete smaak explosie.

De couscous, gecombineerd met rozijnen en geroosterde amandelen, wordt perfect in balans gebracht door de frisse, pittige touch van rode ui en munt. Granaatappelpitten voegen dan weer een speelse, sappige bite toe, terwijl de feta zorgt voor een zoute toets. Een gerecht dat je kwa smaak en geuren betovert, perfect als avondmaal.

Nutrition

Calories: 461kcalCarbohydrates: 71gProtein: 12gFat: 17gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 18mgSodium: 249mgPotassium: 1023mgFiber: 10gSugar: 14gVitamin A: 20451IUVitamin C: 45mgCalcium: 248mgIron: 3mg

Trefwoord groenten ovenschotel, pompoen, vegetarisch gerecht, ovenschotel, groenten gerecht, ovengegaarde pompoen, coucous, pompoen recept, pompoen uit de oven

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Ik woon zelf sinds januari 2004 in het zuiden van Spanje en de chaos en ellende van de voorbije week door het noodweer heeft ons zwaar aangegrepen. Lokaal hebben we reeds voedingsmiddelen en produkten naar de verzamelpunten gebracht. Toch vonden we dat nog iets extra konden doen…

Ik zou dus nog graag een oproep willen doen om ons donatie project onder de aandacht te willen brengen. STEUN SLACHTOFFERS VALENCIA, een Go Fund Me inzamelactie opgezet door An Swartenbroekx, echtenoot Guido De Craene, mijn echtgenoot Geert Grommen en ikzelf, Patricia De Donder. Via onderstaande link kan wie wil, iets bijdragen, elke euro helpt.

KLIK HIER voor het project STEUN SLACHTOFFERS VALENCIA