Ensalada de cuscús con berenjena y tomates cherry

Name: Ensalada de cuscús con berenjena y tomates cherry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 gr cuscús; 300 gr berenjena; 20 tomates cherry; ½ cebolla roja; 3 cucharada aceite de oliva; ½ cucharadita pimentón rojo picante; 1 cucharadita orégano; ½ cucharadita canela; 1 cucharada miel; 5 albaricoques secos; 3 datiles Medjoul; sal y pimienta; 1 puñado cilantro (fresco)

La berenjena asada y los tomates cherry dulces forman la base, mientras que los trocitos de dátil y albaricoque aportan un sutil dulzor. Sencillo, sabroso y sorprendentemente ligero.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 40

Typo Ensaladas, Pasta y cereales, almuerzo

Cocina Receta propia

Raciones personas

Calorías 413 kcal

Equipo

horno

Ingredientes

200 gr cuscús
300 gr berenjena
20 tomates cherry
½ cebolla roja
3 cucharada aceite de oliva
½ cucharadita pimentón rojo picante
1 cucharadita orégano
½ cucharadita canela
1 cucharada miel
5 albaricoques secos
3 datiles Medjoul
sal y pimienta
1 puñado cilantro fresco

Instrucciones

Calentar el horno a 200º. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear.
Hacer un aceite de hierbas, mezclar el aceite de oliva con el pimentón picante en polvo, el orégano, la canela, la miel y salpimentar.
Cortar la berenjena en dados. Mézclelas con los tomates cherry y el aceite de hierbas. Repartir las verduras en la bandeja y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar.
Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva y dejar enfriar.
Cortar los dátiles y los albaricoques. picar el cilantro fresco.
Mezclar el cuscús con la berenjena, los tomates, los albaricoques y los dátiles. Sazonar con sal y pimienta. Servir en una fuente y terminar con cilantro picado.

Notas

¿Busca una receta de ensalada de cuscús sabrosa y fácil? Esta ensalada de cuscús con berenjena asada y tomates cherry está repleta de especias, texturas suaves y un sorprendente toque dulce. Un plato colorido perfecto como almuerzo vegetariano, comida ligera o como guarnición en una barbacoa de verano.

La berenjena y los tomates se asan en el horno hasta que están blandos y ligeramente caramelizados. El cuscús absorbe perfectamente sus sabores y, junto con los trocitos de dátil y albaricoque, forma un conjunto delicioso. El cilantro rallado por encima le da el toque picante.

Esta ensalada de cuscús de Oriente Medio es

100% vegetariana
fácil de preparar con antelación
se puede servir fría o templada
ideal como parte de una mesa mezze o un picnic

Sirve la ensalada tal cual, o añade extras como garbanzos asados, queso feta o un aliño de yogur y menta para darle más sabor.

Nutrición

Calorías: 413kcalCarbohidratos: 73gProteina: 9gGrasa: 11gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 8gSodio: 18mgPotasio: 719mgFibra: 8gAzúcar: 27gVitamina A: 970IUVitamina C: 22mgCalcio: 60mgHierro: 2mg

Palabra clave ensalada veraniega, ensalada vegetariana, cuscús, ensalada de cuscús, cuscús con berenjena, receta cuscús

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Otra receta con cuscús:

Ovengegaarde pompoen met coucous 4 — Calabaza asada con cuscús

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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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