Erwtensoep met peultjes
Het lekkerste en meest eenvoudige recept van fijne erwtensoep met knapperige peultjes
Servings: 6 personen
Calories: 255kcal
Equipment
- kookpot
- wok / diepe pan
- mixer
Ingrediënten
- 1 kg erwten diepvries
- 100 gr peultjes
- 1 ajuin
- 1 aardappel
- 1 liter groentenbouillon
- 1 handvol geroosterde uitjes
- 125 ml kokosroom
- 1 el dille verse
- 2 el olijfolie
Instructies
- Schil de aardappel en snij in grove stukken, Pel de ui en sij eveneens in grote stukken.
- Doe de olijfolie in de kookpot en stoof de ajuin en aardappel gedurende een 3 tal minuten. Voeg de groentenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur zachter en voeg 800 gr erwten toe. Zet het deksel op de pot en laat een 15 minuten zachtjes koken.
- Spoel de peultjes / sluimererwten en bak ze kort in de wok met een beetje olijolie.
- Als de groenten van de soep gaar zijn, mix het geheel tot een gladde soep. Voeg de overige 200 gr erwten toe en laat nog een 5 tal minuten koken. Proef en eventueel bijkruiden met peper en zout.
- Serveer in aparte borden en leg enkele peultjes in elk bord. Ik heb verder afgewerkt met een lepeltje kokosroom, gefrituurde uitjes en een beetje verse dille.
Notities
Erwtensoep met knapperige peultjes. Erwten zijn zowat de enige groente die ik diepvries koop en altijd in voorraad heb. De basis van deze soep werd gemaakt met slechts 4 ingrediënten; erwten, aardappel, ajuin en groentenbouillon. De overige ingrediënten zijn extra of toppings. Dit recept is een heerlijk verwarmende soep voor de frissere dagen. Ik heb hier nog enkele lookbroodjes bij gemaakt en had zo een smakelijke lunch. Dus wil je graag een super gezonde soep klaarmaken en heb je maar een half uurtje tijd? Bewaar dan zeker dit recept...smakelijk.
Nutrition
Serving: 6g | Calories: 255kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 11g | Fat: 6g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 27mg | Potassium: 626mg | Fiber: 12g | Sugar: 14g | Vitamin A: 1463IU | Vitamin C: 86mg | Calcium: 59mg | Iron: 3mg