Gnocchi met pompoen, spinazie en mascarpone
Dit gerecht is een heerlijke herfsttraktatie en maak je klaar in 30 minuten. Geniet ervan!
Servings: 4 personen
Calories: 324kcal
Equipment
- kookpot
- mixer
Ingrediënten
- 600 gr gnocchi aardappelpasta
- 500 gr pompoen
- 1 teentje look
- 50 gr spinazie
- 200 ml groentenbouillon
- 4 el mascarpone
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Kook de gnocci klaar in kokend water gedurende 2-4 minuten, volgens de instructies op de verpakking. Ik kocht aardappelgnocci maar soms maak ik ze zelf met spinazie of wortel. Als ze klaar zijn, doe ze in een vergiet en zet opzij.
- Snij het vruchtvlees van de pompoen (500 gr) in stukken van +/- 2 cm. Rasp het teentje look. Doe de olijfolie in een kookpot en stoof de look samen met de pompoen gedurende 5 minuten. Overgiet met de bouillon. Zet het deksel op de pot en laat 10-15 minuten sudderen.
- Eénmaal de pompoen gaar is, mix alles met de staafmixer. Kruid met peper en zout.
- Doe een eetlepel olijfolie in een pot en stoof de spinazie tot de blaadjes geslonken zijn.
- Doe de gnocci en de spinazie bij de warme pompoensaus en meng. Serveer op elk bord met een extra lepel mascarpone kaas. Zelf heb ik er ook nog voor wat kleur gezorgd en er scheutjes bij gedaan.
Notities
Gnocchi is niet de pastasoort die vaak in mijn winkelmandje ligt. Gewoon omdat het me doet denken aan de herfst en winter doordat het zo vullend is. In Spanje wonende, hebben we vooral een blauwe lucht en dat associeer ik niet meteen met warm comfort food.... Maar bij de eerste "gota fría", (=lees de eerste koude dagen met regen) snak ik wel naar die verwarmende maaltijden. En in de herfst is dat dat zonder twijfel een gerecht met pompoen. Dus ik heb Ontdek een heerlijke culinaire reis met deze aardappel gnocchi, smaakvol overgoten met romige pompoensaus en verrijkt met knapperige spinazieblaadjes. Een harmonieuze combinatie van herfstsmaken die uw smaakpapillen zal verwennen. Probeer vandaag nog deze aardappel gnocchi met pompoensaus en spinazie voor een onvergetelijke smaakervaring!"
Nutrition
Serving: 4g | Calories: 324kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 6g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 12mg | Potassium: 498mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 11827IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 41mg | Iron: 1mg