Gnocchi met pompoen, spinazie en mascarpone

Name: Gnocchi met pompoen, spinazie en mascarpone
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 gr gnocchi (aardappelpasta); 500 gr pompoen; 1 teentje look; 50 gr spinazie; 200 ml groentenbouillon; 4 el mascarpone; 2 el olijfolie; peper en zout

Gnocchi van aardappel met pompoen, spinazie en mascarpone

Dit gerecht is een heerlijke herfsttraktatie en maak je klaar in 30 minuten. Geniet ervan!

4.80 van 5 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Type Pasta en granen, lunch

Keuken Eigen recept, Vegetarisch

Porties personen

calorieën 324 kcal

Equipment

kookpot
mixer

Ingrediënten

600 gr gnocchi aardappelpasta
500 gr pompoen
1 teentje look
50 gr spinazie
200 ml groentenbouillon
4 el mascarpone
2 el olijfolie
peper en zout

Instructies

Kook de gnocci klaar in kokend water gedurende 2-4 minuten, volgens de instructies op de verpakking. Ik kocht aardappelgnocci maar soms maak ik ze zelf met spinazie of wortel. Als ze klaar zijn, doe ze in een vergiet en zet opzij.
Snij het vruchtvlees van de pompoen (500 gr) in stukken van +/- 2 cm. Rasp het teentje look. Doe de olijfolie in een kookpot en stoof de look samen met de pompoen gedurende 5 minuten. Overgiet met de bouillon. Zet het deksel op de pot en laat 10-15 minuten sudderen.
Eénmaal de pompoen gaar is, mix alles met de staafmixer. Kruid met peper en zout.
Doe een eetlepel olijfolie in een pot en stoof de spinazie tot de blaadjes geslonken zijn.
Doe de gnocci en de spinazie bij de warme pompoensaus en meng. Serveer op elk bord met een extra lepel mascarpone kaas. Zelf heb ik er ook nog voor wat kleur gezorgd en er scheutjes bij gedaan.

Notities

Gnocchi is niet de pastasoort die vaak in mijn winkelmandje ligt. Gewoon omdat het me doet denken aan de herfst en winter doordat het zo vullend is. In Spanje wonende, hebben we vooral een blauwe lucht en dat associeer ik niet meteen met warm comfort food…. Maar bij de eerste “gota fría”, (=lees de eerste koude dagen met regen) snak ik wel naar die verwarmende maaltijden. En in de herfst is dat dat zonder twijfel een gerecht met pompoen. Dus ik heb Ontdek een heerlijke culinaire reis met deze aardappel gnocchi, smaakvol overgoten met romige pompoensaus en verrijkt met knapperige spinazieblaadjes. Een harmonieuze combinatie van herfstsmaken die uw smaakpapillen zal verwennen. Probeer vandaag nog deze aardappel gnocchi met pompoensaus en spinazie voor een onvergetelijke smaakervaring!”

Nutrition

Serving: 4gCalories: 324kcalCarbohydrates: 54gProtein: 6gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 1mgSodium: 12mgPotassium: 498mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 11827IUVitamin C: 15mgCalcium: 41mgIron: 1mg

Trefwoord pasta met pompoen, recept met pompoen, gnocchi, recept met gnocchi, gnocchi met pompoen

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Op zoek naar meer gerechten met pompoen? Via de zoekbalk op de homepage kan je ze allemaal terugvinden. Hier heb je alvast enkele extra ideeën:

Pompoensoep met zoete aardappel 1 — pompoensoep met zoete aardappel

Geroosterde pompoen met linzen en Haloumi 1.1 Copiar — pompoensoep met zoete aardappel

Geef een reactie Reactie annuleren

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)