Gnocchi met pompoen, spinazie en mascarpone

Equipment
- kookpot
- mixer
Ingrediënten
- 600 gr gnocchi aardappelpasta
- 500 gr pompoen
- 1 teentje look
- 50 gr spinazie
- 200 ml groentenbouillon
- 4 el mascarpone
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Kook de gnocci klaar in kokend water gedurende 2-4 minuten, volgens de instructies op de verpakking. Ik kocht aardappelgnocci maar soms maak ik ze zelf met spinazie of wortel. Als ze klaar zijn, doe ze in een vergiet en zet opzij.
- Snij het vruchtvlees van de pompoen (500 gr) in stukken van +/- 2 cm. Rasp het teentje look. Doe de olijfolie in een kookpot en stoof de look samen met de pompoen gedurende 5 minuten. Overgiet met de bouillon. Zet het deksel op de pot en laat 10-15 minuten sudderen.
- Eénmaal de pompoen gaar is, mix alles met de staafmixer. Kruid met peper en zout.
- Doe een eetlepel olijfolie in een pot en stoof de spinazie tot de blaadjes geslonken zijn.
- Doe de gnocci en de spinazie bij de warme pompoensaus en meng. Serveer op elk bord met een extra lepel mascarpone kaas. Zelf heb ik er ook nog voor wat kleur gezorgd en er scheutjes bij gedaan.
Notities
Nutrition
Op zoek naar meer gerechten met pompoen? Via de zoekbalk op de homepage kan je ze allemaal terugvinden. Hier heb je alvast enkele extra ideeën:




Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie