Pompoen uit de oven met linzen, granaatappel en yoghurt

Name: Pompoen uit de oven met linzen, granaatappel en yoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kleine pompoen; 200 gr linzen (eventueel enkele uren laten weken maar is niet altijd nodig); 1 liter groentebouillon; 6 el olijfolie (extra virgen); 3 el oregano (gedroogd); 150 gr griekse yoghurt; zwarte peper en grof zeezout; koriander of lente uitje (vers); 2 el granaatappelpitten

Geroosterde pompoen met linzen en Haloumi 1.1 Copiar

Een geliefd wintergerechtje met pompoen uit eigen tuin. Snel klaar, vullend en gezond...

5 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 40 min

Totale tijd 55 min

Type Bijgerecht, Groenteschotel

Keuken Wereldkeuken, Eigen recept

Porties personen

Ingrediënten

1 kleine pompoen
200 gr linzen eventueel enkele uren laten weken maar is niet altijd nodig
1 liter groentebouillon
6 el olijfolie extra virgen
3 el oregano gedroogd
150 gr griekse yoghurt
zwarte peper en grof zeezout
koriander of lente uitje vers
2 el granaatappelpitten

Instructies

Was de volledige pompoen inclusief de schil. (Schil hem niet) Afhankelijk van de vorm van de pompoen snij je hem of in halve maantjes of in schijven van max. 2 cm dik. Verwijder de zaden.
In een grote mengkop doe je 3 eetlepels olie samen met 2 eetlepels oregano, peper en zout. Goed mengen. Leg de pompoenschijven in de kom en meng goed zodat de kruidenolie zich overal heeft verdeeld.
Leg de schijven in een ovenschaal of op een baklplaat met bakpapier. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180º.
Ondertussen kook je de linzen gaar in de groentebouillon. Lees van te voren de instructies op de verpakking. Kijk of je de linzen moet weken in water, dan dien je ze reeds een 10 tal uur van te voren in water te zetten.
Neem een klein pannetje en doe hierin de resterende drie eetlepels olie samen met 1 eetlepel oregano, peper en zout. Verwarm de olie maar laat niet te heet worden.
Als de linzen gaar zijn, giet ze door een vergiet. Haal de pompoen uit de oven. Schik de linzen over de pompoen. Lepel de yoghurt erover en besprenkel met de kruidenolie uit het pannetje. Werk af met vers gehakte koriander of een lente uitje en granaatappelpitten.

Notities

Om het gerecht kompleet te maken serveer ik er soms gegrilde haloumi bij of vegetarische balletjes.

Geroosterde pompoen met linzen en Haloumi 2.1

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)