Pompoen uit de oven met linzen, granaatappel en yoghurt
Een geliefd wintergerechtje met pompoen uit eigen tuin. Snel klaar, vullend en gezond...
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- 200 gr linzen eventueel enkele uren laten weken maar is niet altijd nodig
- 1 liter groentebouillon
- 6 el olijfolie extra virgen
- 3 el oregano gedroogd
- 150 gr griekse yoghurt
- zwarte peper en grof zeezout
- koriander of lente uitje vers
- 2 el granaatappelpitten
Instructies
- Was de volledige pompoen inclusief de schil. (Schil hem niet) Afhankelijk van de vorm van de pompoen snij je hem of in halve maantjes of in schijven van max. 2 cm dik. Verwijder de zaden.
- In een grote mengkop doe je 3 eetlepels olie samen met 2 eetlepels oregano, peper en zout. Goed mengen. Leg de pompoenschijven in de kom en meng goed zodat de kruidenolie zich overal heeft verdeeld.
- Leg de schijven in een ovenschaal of op een baklplaat met bakpapier. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180º.
- Ondertussen kook je de linzen gaar in de groentebouillon. Lees van te voren de instructies op de verpakking. Kijk of je de linzen moet weken in water, dan dien je ze reeds een 10 tal uur van te voren in water te zetten.
- Neem een klein pannetje en doe hierin de resterende drie eetlepels olie samen met 1 eetlepel oregano, peper en zout. Verwarm de olie maar laat niet te heet worden.
- Als de linzen gaar zijn, giet ze door een vergiet. Haal de pompoen uit de oven. Schik de linzen over de pompoen. Lepel de yoghurt erover en besprenkel met de kruidenolie uit het pannetje. Werk af met vers gehakte koriander of een lente uitje en granaatappelpitten.
Notities
Om het gerecht kompleet te maken serveer ik er soms gegrilde haloumi bij of vegetarische balletjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie