Pompoen uit de oven met linzen, granaatappel en yoghurt
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen
- 200 gr linzen eventueel enkele uren laten weken maar is niet altijd nodig
- 1 liter groentebouillon
- 6 el olijfolie extra virgen
- 3 el oregano gedroogd
- 150 gr griekse yoghurt
- zwarte peper en grof zeezout
- koriander of lente uitje vers
- 2 el granaatappelpitten
Instructies
- Was de volledige pompoen inclusief de schil. (Schil hem niet) Afhankelijk van de vorm van de pompoen snij je hem of in halve maantjes of in schijven van max. 2 cm dik. Verwijder de zaden.
- In een grote mengkop doe je 3 eetlepels olie samen met 2 eetlepels oregano, peper en zout. Goed mengen. Leg de pompoenschijven in de kom en meng goed zodat de kruidenolie zich overal heeft verdeeld.
- Leg de schijven in een ovenschaal of op een baklplaat met bakpapier. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180º.
- Ondertussen kook je de linzen gaar in de groentebouillon. Lees van te voren de instructies op de verpakking. Kijk of je de linzen moet weken in water, dan dien je ze reeds een 10 tal uur van te voren in water te zetten.
- Neem een klein pannetje en doe hierin de resterende drie eetlepels olie samen met 1 eetlepel oregano, peper en zout. Verwarm de olie maar laat niet te heet worden.
- Als de linzen gaar zijn, giet ze door een vergiet. Haal de pompoen uit de oven. Schik de linzen over de pompoen. Lepel de yoghurt erover en besprenkel met de kruidenolie uit het pannetje. Werk af met vers gehakte koriander of een lente uitje en granaatappelpitten.
Notities
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie