Rode linzen met pompoen, spinazie, gember en kokosmelk
Ingrediënten
- 200 gr rode linzen gedroogde
- 300 gr pompoen
- 100 gr spinazie liefst jonge blaadjes
- 4 cm gember vers
- 2 el kokosroom
- 1,5 liter groentenbouillon
- 1 ui liefst zoete witte
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Spoel de linzen tot het spoelwater helder is. Snij de ajuin in kleine stukjes. Snij de pompoen in blokjes van 2cm x 2 cm. Spoel de spinazie en rasp de gemberwortel.
- Doe de olijfolie in een diepe pan of de tajine. (Als ik de tajine van aardewerk gebruik, laat ik deze eerst even in water staan) Fruit de ui samen met de pompoen gedurende een 3 tal minuten. Voeg er de geraspte gember, de linzen en de groentenbouillon erbij. Laat het geheel een 20 tal minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer geregeld. De rode linzen zijn een soort die je normaal niet hoeft te weken en zullen dus na 15 min zeer zacht worden. (Lees voor alle zekerheid de verpakking om te zien of je de soort die je gebruikt van te voren in water moet weken)
- Als de pompoen en de linzen zacht zijn, voeg je de spinazie blaadjes toe en roer tot ze zacht worden. Kruid extra met peper en zout (of een beetje Ras El Hanout). Als laatste voeg je de kokosroom toe en serveer.
Notities
Rode linzen zijn zaden die in tweeën splitsen wanneer de schil wordt verwijderd of gepeld. De kleur kan eigenlijk rood tot oranje, geel of goud zijn. Het koken van rode linzen is een koud kunstje omdat het een kortere kooktijd inhoudt en niet vooraf geweekt hoeft te worden. Het is ook een uitstekende vleesvervanger omdat ze veel vezels en complexe koolhydraten bevatten, terwijl ze weinig vet en calorieën bevatten. Door hun hoge proteïnegehalte zijn linzen een perfecte optie voor diegenen die hun proteïne-inname willen verhogen. Ze zijn van nature glutenvrij en hebben een nootachtige en zoete smaak.3 reacties op “Rode linzen met pompoen, spinazie, gember en kokosmelk”
Geef een reactie
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
heerlijk
ja en het is heerlijk
Hola mieke, rode linzen zijn een dankbaar en voedzaam produkt om mee te werken. Ik voeg ze ook wel eens toe aan een soep i.p.v een aardappel. Blij dat je het lekker vond en hartelijk dank voor je reactie! Hasta pronto, Patricia