Goji bessen taartjes met notenbodem
Goji bessen kennen we als "superfood" en wordt vooral gegeten bij het ontbijt samen met fruit en yoghurt. Ik ging op zoek naar een recept om er een heerlijk taartje mee te maken.
Servings: 4 taartjes
Ingrediënten
voor de vulling
- 70 gr goji bessen gedroogde
- 250 ml kokoscrème of kokosmelk uit blik
- 1 el agavesiroop
- 1 el esdoornsiroop
- 2 gr agar agar
- 1 el melk om de agar agar op te lossen
voor de bodem
- 4 el noten vb. cashew
- 2 el haver
- 1 el sesamzaadjes witte
- 1 el maanzaad
- 1 el kokosolie
- 1 el geraspte kokos
- 50 gr boter kamertemperatuur
- 1 el esdoornsiroop
Instructies
de bodem
- Hak eerst alle noten fijn in de cutter. Meng dan in een grote kom de zaadjes, boter, kokosolie, siroop en de overige ingrediënten goed door elkaar. Kneed met de handen tot de boter zacht is en het geheel samen begint te kleven. Indien nodig kan je wat extra boter toevoegen maar het moet wel consistent blijven.
- Ik gebruikte 4 mini rechthoekinge taartvormpjes van 11 cm x 6 cm. Verdeel de notenmengeling in 4 delen (afhankelijk van het aantal vormpjes). Verdeel over de vormpjes, druk goed aan met de handen. Zorg dat het max 5 - 6mm dik is. Zet de vormpjes in de frigo zodat de boter en olie kunnen opstijven en de bodempjes weer hard worden.
de vulling
- Eerst gaan we de goji bessen fijn malen in de cutter. Let op, dit wordt een kleverige brij maar zorg er wel voor dat alles goed fijn gemalen is.
- Verwarm de kokoscrème op een laag vuurtje. Voeg de pukp van de goji bessen toe en roer goed tot alles is opgelost. Mocht je merken dat toch niet alles fijn is gemalen kan je de mengeling even door een zeef gieten. Voeg de siroop toe.
- los de agar agar op in de eetlepel melk. Als de mengeling zachtjes begint te pruttelen voeg je de agar agar toe en blijf roeren. Zet na een tweetal minuutjes het vuur uit. Giet de bessenmengeling in de taart vormpjes en laat afkoelen in de koelkast.
- Alvorens te serveren heb ik er nog wat geraspte kokos overheen gestrooid en een fris muntblaadje toegevoegd.
Notities
