Groene aspergesoep met lente ui en basilicum
Zin in een gezonde en heerlijke soep boordevol verse groenten?
Servings: 4 personen
Calories: 48kcal
Equipment
- kookpot
- mixer / blender
Ingrediënten
- 300 gr groene asperges vers
- 2 aardappelen vers
- 5 lente uitjes
- 1 stengel selder
- 1 teentje look
- 5 gr basilicum vers
- 1 blokje groentenbouillon
- 1.5 l water
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de selder in stukjes. Pers het teentje knoflook.Doe de olijfolie in een kookpot en verwarm op een middelmatig vuur. Doe er de aardappels, selder en look bij en stoof deze al roerend gedurende een 2 tal minuten.
- Overgiet met het water en voeg er het blokje groentebouillon bij.Verwijder het onderste houterige deel van de asperges. De rest snij je in stukken van +/- 3 cm. Om de soep achteraf wat te decoreren en textuur te geven heb ik de topjes van de asperges apart gehouden. Die heb ik apart licht geblancheerd.
- Snij de lente uitje in stukjes. Doe de stukken groene asperges (behalve de topjes) samen met de lente ui bij de soep. Laat even doorkoken gedurende een 4 min.Prik even in de aardappelblokjes en als ze gaar zijn, zet dan het vuur uit.
- Mix de soep samen met de blaadjes basilicum tot een gladde romige soep. Kruid bij met peper en zout.
- Schep de soep in de borden, leg er enkele van de topjes asperges bij en een blaadje basilicum. Eventueel nog een beetje room of kokosroom.
Notities
Deze groene asperge- en lente-ui soep is niet alleen heerlijk, maar ook een perfecte keuze voor wie op zoek is naar een voedzame, caloriearme maaltijd. Groene asperges en lente-ui vormen de kern van deze soep, boordevol vitaminen, mineralen en vezels die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een langdurig verzadigd gevoel. Aardappelen en selderstengels voegen een romige textuur toe zonder de noodzaak van zware room, waardoor dit gerecht licht en gezond blijft. De toevoeging van verse basilicum geeft de soep een frisse, kruidige toets, terwijl het lage aantal calorieën en het hoge gehalte aan groenten en vezels dit gerecht ideaal maken voor een bewuste levensstijl. Geniet van een soep die je lichaam voedt en je smaakpapillen verwent – perfect voor elke dag van de week.
Nutrition
Calories: 48kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 3g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 195mg | Potassium: 318mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 784IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 47mg | Iron: 2mg