Groene aspergesoep met lente ui en basilicum
Equipment
- kookpot
- mixer / blender
Ingrediënten
- 300 gr groene asperges vers
- 2 aardappelen vers
- 5 lente uitjes
- 1 stengel selder
- 1 teentje look
- 5 gr basilicum vers
- 1 blokje groentenbouillon
- 1.5 l water
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de selder in stukjes. Pers het teentje knoflook.Doe de olijfolie in een kookpot en verwarm op een middelmatig vuur. Doe er de aardappels, selder en look bij en stoof deze al roerend gedurende een 2 tal minuten.
- Overgiet met het water en voeg er het blokje groentebouillon bij.Verwijder het onderste houterige deel van de asperges. De rest snij je in stukken van +/- 3 cm. Om de soep achteraf wat te decoreren en textuur te geven heb ik de topjes van de asperges apart gehouden. Die heb ik apart licht geblancheerd.
- Snij de lente uitje in stukjes. Doe de stukken groene asperges (behalve de topjes) samen met de lente ui bij de soep. Laat even doorkoken gedurende een 4 min.Prik even in de aardappelblokjes en als ze gaar zijn, zet dan het vuur uit.
- Mix de soep samen met de blaadjes basilicum tot een gladde romige soep. Kruid bij met peper en zout.
- Schep de soep in de borden, leg er enkele van de topjes asperges bij en een blaadje basilicum. Eventueel nog een beetje room of kokosroom.
Notities
Nutrition
Enkele ander soup-ideeën:
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie