• Verwarm de oven voor op 180º

  Met een dunschiller schraap je in de lengte dunne vellen van de courgette.
• Doe de 2 el olijfolie in een mengkom samen met wat peper en zout. Meng de courgetteslierten en erwten doorheen de olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de look in zijn geheel dwars doormidden. Bestrijk met wat olie, kruid met peper en zout en leg met het snijvlak naar boven op de bakplaat. Zet deze al een 10 tal minuten in de voorverwarmde oven.

  Nadien spreid je de courgetteslierten en erwten eveneens uit over de bakplaat (laat de look op de bakplaat zodat hij nog even extra kan meegaren) en zet opnieuw 10 minuten in de oven. (Mag gerust door elkaar liggen, we gaan de groenten bijtgaar bakken in de oven).
• In tussentijd haal je de schil van de avocado, snij in schijfjes en verdeel over de 4 borden. Snij fijne schijfjes van de komkommer en verdeel deze eveneens over de borden.
• Haal de warme groenten uit de oven, verdeel over de 4 borden.

  Om de presentatie een extra toets te geven heb ik enkele courgetteslierten op een prikker gestoken. Leg op elk bord een 1/2 bol look. Verdeel de 2 burrata kazen over de borden. Bestrooi met de slablaadjes en de noten / zaden mengeling. Besprenkel met peterselie pesto en eventueel nog wat afwerken met zwarte peper uit de molen en grof zeezout. Lust je graag citroen, dan kan je enkele dunne schijfjes toevoegen.

Peterselie pesto maken

• Deze dressing maak ik hier heel vaak. Het is in Spanje een gekende combinatie en gaat zowel bij vis, vlees als groenten.

  Doe alle ingrediënten voor de pesto in een cutter (peterselie, olie, pijnboompitten, look, peper en zout) en mix tot een fijne dressing. (Indien je verse look te sterk van smaak vindt, kan je deze altijd vooraf even koken)