Heerlijke minestrone soep boordevol groentjes
Minestrone, van origine een Italiaanse maaltijdsoep, is eigenlijk een lentesoep maar ook tijdens de wintermaanden kan deze soep vol vitaminen zeker smaken.
Equipment
- kookpot
Ingrediënten
- 2 wortels
- 1 ajuin
- 2 selder stengels
- 1 laurierblaadje
- 1 handvol spinazie verse
- 150 gr pasta kleine soort
- 400 gr witte bonen ik gebruikte voorgekookte
- 1 courgette
- 1 aardappel
- 2 teentjes look
- 2 tomaten
- 1½ l groentenbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl tijm of takje verse tijm
- 1 tl oregano
- 1 handvol basilicum verse
- 1 handvol peterselie verse
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Eerst maken we de groenten schoon. Schraap de wortels, schil de aardappel, verwijder de steeltjes van de spinazie en spoel alle groenten schoon.
- Snij de wortels in blokjes van ongeveer 0.7 cm. Snij de selder in fijne schijfjes. Versnipper de ui in stukjes.Snij de courgette, aardappel en tomaten in blokjes.
- Stoof eerst de ui samen met de wortelen en de look in de olijfolie. Na een 5 tal minuutjes voeg je de selder, aardappel, tomaten en courgette toe. Laat dit ook een vijf minuutjes stoven en voeg het laurierblad eraan toe. Dan meng je er de tomatenpuree doorheen.
- Overgiet met de groentenbouillon. Doe er nu de pasta bij alsook de tijm en oregano.
- Als de pasta bijna gaar is doe je er de witte bonen, spinazie, peterselie en basilicum bij. Goed roeren en laat nog even doorkoken. ( als je gedroogde bonen wil gebruiken dan dien je ze minstens 12 uur van te voren te weken in water)
- Proef en indien nodig bijkruiden met peper en zout.
Notities
Laat je zeker niet afschrikken door de hele lijst aan ingrediënten. Deze soep kan nooit fout gaan. Elke regio in Italië geeft uiteraard zijn eigen toets aan deze soep maar dit recept ishoe ikzelf een minestrone het liefste eet. Samen met vers brood is dit voor mij een volwaardige lunch...
