Heerlijke minestrone soep boordevol groentjes

Name: Heerlijke minestrone soep boordevol groentjes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 2 wortels; 1 ajuin; 2 selder (stengels); 1 laurierblaadje; 1 handvol spinazie (verse); 150 gr pasta (kleine soort); 400 gr witte bonen (ik gebruikte voorgekookte); 1 courgette; 1 aardappel; 2 teentjes look; 2 tomaten; 1½ l groentenbouillon; 2 el tomatenpuree; 1 tl tijm (of takje verse tijm); 1 tl oregano; 1 handvol basilicum (verse); 1 handvol peterselie (verse); 2 el olijfolie; peper en zout

Minestrone, van origine een Italiaanse maaltijdsoep, is eigenlijk een lentesoep maar ook tijdens de wintermaanden kan deze soep vol vitaminen zeker smaken.

4 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 min

Bereidingstijd 45 min

Totale tijd 1 uur 15 min

Type Soepen

Keuken Italiaans, Mediterraans

Equipment

kookpot

Ingrediënten

2 wortels
1 ajuin
2 selder stengels
1 laurierblaadje
1 handvol spinazie verse
150 gr pasta kleine soort
400 gr witte bonen ik gebruikte voorgekookte
1 courgette
1 aardappel
2 teentjes look
2 tomaten
1½ l groentenbouillon
2 el tomatenpuree
1 tl tijm of takje verse tijm
1 tl oregano
1 handvol basilicum verse
1 handvol peterselie verse
2 el olijfolie
peper en zout

Instructies

Eerst maken we de groenten schoon. Schraap de wortels, schil de aardappel, verwijder de steeltjes van de spinazie en spoel alle groenten schoon.
Snij de wortels in blokjes van ongeveer 0.7 cm. Snij de selder in fijne schijfjes. Versnipper de ui in stukjes.
Snij de courgette, aardappel en tomaten in blokjes.
Stoof eerst de ui samen met de wortelen en de look in de olijfolie. Na een 5 tal minuutjes voeg je de selder, aardappel, tomaten en courgette toe. Laat dit ook een vijf minuutjes stoven en voeg het laurierblad eraan toe. Dan meng je er de tomatenpuree doorheen.
Overgiet met de groentenbouillon. Doe er nu de pasta bij alsook de tijm en oregano.
Als de pasta bijna gaar is doe je er de witte bonen, spinazie, peterselie en basilicum bij. Goed roeren en laat nog even doorkoken. ( als je gedroogde bonen wil gebruiken dan dien je ze minstens 12 uur van te voren te weken in water)
Proef en indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Notities

Laat je zeker niet afschrikken door de hele lijst aan ingrediënten. Deze soep kan nooit fout gaan. Elke regio in Italië geeft uiteraard zijn eigen toets aan deze soep maar dit recept ishoe ikzelf een minestrone het liefste eet. Samen met vers brood is dit voor mij een volwaardige lunch…

Trefwoord minestrone, minestrone soep recept, italiaanse soep, soep met pasta

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)