Heerlijke minestrone soep boordevol groentjes

Equipment
- kookpot
Ingrediënten
- 2 wortels
- 1 ajuin
- 2 selder stengels
- 1 laurierblaadje
- 1 handvol spinazie verse
- 150 gr pasta kleine soort
- 400 gr witte bonen ik gebruikte voorgekookte
- 1 courgette
- 1 aardappel
- 2 teentjes look
- 2 tomaten
- 1½ l groentenbouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl tijm of takje verse tijm
- 1 tl oregano
- 1 handvol basilicum verse
- 1 handvol peterselie verse
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Eerst maken we de groenten schoon. Schraap de wortels, schil de aardappel, verwijder de steeltjes van de spinazie en spoel alle groenten schoon.
- Snij de wortels in blokjes van ongeveer 0.7 cm. Snij de selder in fijne schijfjes. Versnipper de ui in stukjes.Snij de courgette, aardappel en tomaten in blokjes.
- Stoof eerst de ui samen met de wortelen en de look in de olijfolie. Na een 5 tal minuutjes voeg je de selder, aardappel, tomaten en courgette toe. Laat dit ook een vijf minuutjes stoven en voeg het laurierblad eraan toe. Dan meng je er de tomatenpuree doorheen.
- Overgiet met de groentenbouillon. Doe er nu de pasta bij alsook de tijm en oregano.
- Als de pasta bijna gaar is doe je er de witte bonen, spinazie, peterselie en basilicum bij. Goed roeren en laat nog even doorkoken. ( als je gedroogde bonen wil gebruiken dan dien je ze minstens 12 uur van te voren te weken in water)
- Proef en indien nodig bijkruiden met peper en zout.
Notities


Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie