Koude rode bietensoep met ricotta

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Koude rode bietensoep met ricotta

Bietensoep met pit, frisheid en een krokant accent – dit is zomer in je bord.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd10

Totale tijd20

Type: Voorgerecht, Soepen

Keuken: Eigen recept

Trefwoord: koude soep, zomerse soep, rode biet, voedzame soep, soep recept, rodebietensoep, quenelle van ricotta

language: nl

gelegenheid: feestelijk, dagelijkse kost

Servings: personen

Calories: 285kcal

Equipment

mixer / blender

Ingrediënten

500 gr gekookte rode biet
1 tomato
1 komkommer +/- 15 cm
1 selderstengel
1 groene puntpaprika
125 gr yoghurt
½ teentje look
½ el oregano
2 el olijfolie
150 ml water
60 gr ricotta
2 sneden brood
2 el olijfolie
zout en peper

Instructies

De quenelle van ricotta maakte ik de dag voordien. Met twee eetlepels schraap je een ovaalvormige vorm van de ricotta. Leg deze op een bordje en zet in de diepvriezer.
Snij de rode biet en tomaat in grove stukken. Doe deze samen met de look, water en yoghurt in een blender en mix tot een fijne gladde massa.
Snij ook de selderstengel, komkommer en de groene paprika in stukjes. Voeg dit in de blender bij de gemixte rode biet. Kruid met oregano, peper en zout. Mix tot ook dit opnieuw een fijne gladde soep wordt. Misschien moet je een beetje extra water toevoegen.
De sneden brood snij je in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de brood blokjes tot ze goudbruin zijn.
Verdeel de koude rode bietensoep over de borden. Leg op elk bord een diepgevroren ricotta quenelle. Werk af met de gebakken broodkorstjes en fijn gesneden bieslook. Je kan ook nog besprenkelen met enkele druppeltjes lekkere olijfolie.

Notities

Koude bietensoep met ricotta en krokante korstjes

Soms verrast een soep je volledig – deze koude bietensoep is daar zo’n voorbeeld van. Die intense kleur alleen al! Maar het is de smaak die blijft hangen: zacht en fris tegelijk, met een hartige toets van knoflook en oregano. De rode biet vormt de basis, aangevuld met selder, een stukje komkommer en groene puntpaprika. Een lepel yoghurt maakt het geheel romig zonder zwaar te worden.

De echte showstopper? De quenelle van ricotta. Die heb ik vooraf ingevroren zodat hij stevig blijft op de soep. En daar bovenop: knapperig gebakken korstjes van oud brood – simpel, maar onmisbaar.

Een beetje bieslook erover voor die verse bite, en klaar is je zomerse lunch. Serveer ‘m goed koud, op een warme dag. Of als verfijnd voorgerecht bij een diner met vrienden. Licht, voedzaam en net dat tikkeltje anders.

Bonus: je kunt alles perfect voorbereiden. De quenelles liggen in de diepvries klaar, de soep staat in de koelkast, en jij hoeft alleen nog te dresseren.

Nutrition