Koude rode bietensoep met ricotta
Bietensoep met pit, frisheid en een krokant accent – dit is zomer in je bord.
Equipment
- mixer / blender
Ingrediënten
- 500 gr gekookte rode biet
- 1 tomato
- 1 komkommer +/- 15 cm
- 1 selderstengel
- 1 groene puntpaprika
- 125 gr yoghurt
- ½ teentje look
- ½ el oregano
- 2 el olijfolie
- 150 ml water
- 60 gr ricotta
- 2 sneden brood
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Instructies
- De quenelle van ricotta maakte ik de dag voordien. Met twee eetlepels schraap je een ovaalvormige vorm van de ricotta. Leg deze op een bordje en zet in de diepvriezer.
- Snij de rode biet en tomaat in grove stukken. Doe deze samen met de look, water en yoghurt in een blender en mix tot een fijne gladde massa.
- Snij ook de selderstengel, komkommer en de groene paprika in stukjes. Voeg dit in de blender bij de gemixte rode biet. Kruid met oregano, peper en zout. Mix tot ook dit opnieuw een fijne gladde soep wordt. Misschien moet je een beetje extra water toevoegen.
- De sneden brood snij je in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de brood blokjes tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel de koude rode bietensoep over de borden. Leg op elk bord een diepgevroren ricotta quenelle. Werk af met de gebakken broodkorstjes en fijn gesneden bieslook. Je kan ook nog besprenkelen met enkele druppeltjes lekkere olijfolie.
Notities
Koude bietensoep met ricotta en krokante korstjes
Soms verrast een soep je volledig – deze koude bietensoep is daar zo’n voorbeeld van. Die intense kleur alleen al! Maar het is de smaak die blijft hangen: zacht en fris tegelijk, met een hartige toets van knoflook en oregano. De rode biet vormt de basis, aangevuld met selder, een stukje komkommer en groene puntpaprika. Een lepel yoghurt maakt het geheel romig zonder zwaar te worden.
De echte showstopper? De quenelle van ricotta. Die heb ik vooraf ingevroren zodat hij stevig blijft op de soep. En daar bovenop: knapperig gebakken korstjes van oud brood – simpel, maar onmisbaar.
Een beetje bieslook erover voor die verse bite, en klaar is je zomerse lunch. Serveer ‘m goed koud, op een warme dag. Of als verfijnd voorgerecht bij een diner met vrienden. Licht, voedzaam en net dat tikkeltje anders.
Bonus: je kunt alles perfect voorbereiden. De quenelles liggen in de diepvries klaar, de soep staat in de koelkast, en jij hoeft alleen nog te dresseren.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 25gProtein: 9gFat: 18gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 9mgSodium: 195mgPotassium: 642mgFiber: 5gSugar: 13gVitamin A: 677IUVitamin C: 21mgCalcium: 123mgIron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
nog meer ideetjes met rode biet:
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie