Kruiden omelet met gewokte seitan
Een eitje eet je niet alleen als ontbijt maar past ook perfect bij een middagmaal of het avondeten...
Servings: 1
Ingrediënten
- 2 eieren
- 25 gr tuinkruiden basilicum, koriander, bieslook,...
- 100 ml kokosmelk
- 1 tl kurkuma
- 1 snuifje peper en zout
- 1/2 rode paprika puntpaprika
- 1 handvol spinazie verse blaadjes
- 1/4 ui
- 2 el olijfolie
- 150 gr seitan roerbakreepjes
Instructies
- Kluts de eieren samen met de melk in een kom. Versnipper de verse kruiden fijn en voeg ze bij het eimengsel. Kruid met peper, zout en de kurkuma.
- Verwarm de olie in een pan en giet het eimengsel erin. Ondertussen verhit je een eetlepel olie in een wok om de seitan lichtjes op te bakken. De paprika en ui snij je in fijne reepjes en voeg je bij de seitan. Wok dit tot het bijtgaar is. Op het einde voeg je de spinazie toe.
- Als je je ei redelijk dik hebt gemaakt kan het zijn dat je het eens dient te draaien opdat de onderkant niet zou aanbranden. Eenmaal klaar leg je de omelet op een bord. De seitan en de groentjes er bovenop met eventueel nog wat extra blaadjes koriander en klaar..
Notities
Ik hou er wel van om nog een kleine portie bieslook yoghurt erbij bij te serveren. Meng daarvoor Griekse yoghurt met versnipperde verse bieslook, een beetje peper en zout en klaar. Een gezonde lunch! Hou je niet van seitan, en ben je vleeseter dan kan je makkelijk kip- of rundsreepjes gebruiken
