• Spoel de aardappeltjes en kook ze bijtgaar in water met een scheutje olijfolie en een snuifje zout. Laat ze afkoelen.

  Verwijder de octopus uit zijn verpakking en spoel de gelatine weg. Dep hem droog met keukenpapier.

  Verwijder de bladeren en haartjes van de maïskolven en spoel ze, dep droog.
• Bak de maïskolven in een braadpan of grillpan (met een beetje olijfolie) tot ze mooi kleuren en gaar zijn.

  Maak de peterselie olie: pers de look en meng met de versnipperde peterselie, olijfolie en snuifje zout. Besmeer met een borsteltje de maïskolven met deze peterselie olie. Wanneer ze afkoelen snij je met een mes van boven naar beneden de maïs van de harde kern.
• Verwarm in een pan een beetje olie, leg de octopus tentakels er in. Let op dit kan spetters geven. Ik bak hem eerst gedurende 10 minuten met het deksel op de pan. Dan draai ik de tentakels en bak opnieuw 10 minuten. Ondertussen bestrooi ik hem met de pikante paprika poeder. Wij eten dit graag als de tentakels een beetje krokant gebakken zijn. Afhankelijk van de kwaliteit kan het dan wel taaier worden... proef zeker eens tijdens het bakken. Zet opzij en laat afkoelen.
• Snij de gebakken aardappeltjes evntueel doormidden. Doe wat olijfolie in een pan en bak de aardappels tot ze een korstje krijgen. Bestrooi ze met peper, zout en rozemarijn. Laat afkoelen.
• Spoel de tomaten en snij ze in schijfjes. Snij de rode ui in fijne ringetjes.

Maak de avocado mayonnaise:

• Ver wijder schil en pit van de avocado. Pel het gekookte ei. Voeg alle ingrediënten in een blender: Avocado, gekookt ei, griekse yoghurt, olijfolie, limoensap, mosterd en een snuifje zout. Mix tot een fluweel gladde mayonnaise.
• Neem een serveerschotel en leg er de gebakken aardappels in. Voeg de tomaat, maïs, rode ui en zwarte olijven erbij. Snij de octopus tentakels in stukjes en verspreid ze over de salade. Besprenkel met de avocado mayonnaise.