Octopus salade met avocado mayonnaise

Octopus salade met avocado mayonnaise.
Octopus salade, heerlijk zomers en vooral populair in de mediterane keuken.
5 van 4 Stemmen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Type Visgerecht, Salades, lunch
Keuken Eigen recept
Porties 4 personen
calorieën 471 kcal

Equipment

  • braadpan of grillpan
  • kookpot
  • cutter / mixer

Ingrediënten
  

  • 250 gr octopus tentakels voorgekookt
  • 2 tomaten
  • 2 maïskolven vers
  • 15 krielaardappeltjes
  • ½ rode ui
  • 10 zwarte olijven
  • 2 tl rozemarijn
  • 1 tl pikant paprika poeder

Ingrediënten avocado mayo:

  • 1 avocado
  • 1 gekookt ei
  • 100 gr griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie
  • ½ limoen sap
  • ½ mosterd
  • snuifje zout

Ingrediënten peterselie olie:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el bladpeterselie versnipperd
  • ½ teentje look
  • snuifje zout

Instructies
 

  • Spoel de aardappeltjes en kook ze bijtgaar in water met een scheutje olijfolie en een snuifje zout. Laat ze afkoelen.
    Verwijder de octopus uit zijn verpakking en spoel de gelatine weg. Dep hem droog met keukenpapier.
    Verwijder de bladeren en haartjes van de maïskolven en spoel ze, dep droog.
  • Bak de maïskolven in een braadpan of grillpan (met een beetje olijfolie) tot ze mooi kleuren en gaar zijn.
    Maak de peterselie olie: pers de look en meng met de versnipperde peterselie, olijfolie en snuifje zout. Besmeer met een borsteltje de maïskolven met deze peterselie olie. Wanneer ze afkoelen snij je met een mes van boven naar beneden de maïs van de harde kern.
  • Verwarm in een pan een beetje olie, leg de octopus tentakels er in. Let op dit kan spetters geven. Ik bak hem eerst gedurende 10 minuten met het deksel op de pan. Dan draai ik de tentakels en bak opnieuw 10 minuten. Ondertussen bestrooi ik hem met de pikante paprika poeder. Wij eten dit graag als de tentakels een beetje krokant gebakken zijn. Afhankelijk van de kwaliteit kan het dan wel taaier worden… proef zeker eens tijdens het bakken. Zet opzij en laat afkoelen.
  • Snij de gebakken aardappeltjes evntueel doormidden. Doe wat olijfolie in een pan en bak de aardappels tot ze een korstje krijgen. Bestrooi ze met peper, zout en rozemarijn. Laat afkoelen.
  • Spoel de tomaten en snij ze in schijfjes. Snij de rode ui in fijne ringetjes.

Maak de avocado mayonnaise:

  • Ver wijder schil en pit van de avocado. Pel het gekookte ei. Voeg alle ingrediënten in een blender: Avocado, gekookt ei, griekse yoghurt, olijfolie, limoensap, mosterd en een snuifje zout. Mix tot een fluweel gladde mayonnaise.
  • Neem een serveerschotel en leg er de gebakken aardappels in. Voeg de tomaat, maïs, rode ui en zwarte olijven erbij. Snij de octopus tentakels in stukjes en verspreid ze over de salade. Besprenkel met de avocado mayonnaise.

Notities

Octopus salade is een heerlijk gerecht dat vooral populair is in de mediterrane keuken.
Octopus heeft een milde, zeeachtige smaak en een stevige, vlezige textuur. Hier in zuid Spanje wordt hij vaak bereid op de grill of hete plaat en gecombineerd met een peterselie olie of pittig gerookt paprika poeder. 
Octopus is een uitstekende bron van eiwitten, vitamine B12 en mineralen zoals ijzer en selenium. De groenten en olijfolie voegen vezels, vitamines en gezonde vetten toe. Deze salade kan worden geserveerd als voorgerecht, lunch of als onderdeel van een buffet. 
Voor dit gerecht gebruikte ik voorgekookte octopus tentakels. Deze zijn luchtdicht verpakt en dien je enkel goed te spoelen en te drogen. 
Het is één van die ingrediënten die ik heb leren eten van zodra ik in 2004 in Spanje ben komen wonen. Nu zijn we met de hele famillie fan van krokant gebakken octopus besprenkeld met olijfolie en gekruid met pittig paparika poeder… Hopelijk vinden jullie hem net zo lekker als wij?

Nutrition

Calories: 471kcalCarbohydrates: 57gProtein: 21gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 78mgSodium: 359mgPotassium: 1716mgFiber: 11gSugar: 8gVitamin A: 1210IUVitamin C: 66mgCalcium: 120mgIron: 6mg
Trefwoord zomerse salade, octopus, octopus salade, mediterraanse salade, avocado mayonnaise
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

4 reacties op “Octopus salade met avocado mayonnaise”

  1. Frederick schreef:

    5 sterren
    Amai! Een super lekker gerecht! Ideaal als je bezoek hebt. Alles kan je op voorhand klaarmaken en nadien gewoon mooi presenteren op de serveerschotel. ???

    • Avatar foto Patricia de Donder schreef:

      Dankjewel Frederick om jouw foto met me te delen! Het zier er heel lekker uit.. Hopelijk hebben jullie ervan genoten en kan ik je nog vaker inspireren ? Groetjes, Patricia

  2. Marnix Peferoen schreef:

    5 sterren
    Weeral een super lekker recept!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)

Nieuwsbrief

AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.