Orzo pasta met tomaat, aubergine, spinazie en een eitje

Recept afdrukken

No ratings yet

Orzo pasta met tomaat, aubergine, spinazie en een eitje

Ontdek hoe je met orzo pasta een eenvoudig maar verrassend smaakvol gerecht op tafel zet.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd35

Totale tijd45

Type: Hoofdgerecht, Pasta en granen

Keuken: Eigen recept

Trefwoord: orzo, orzo pasta, orzo recept, pastagerecht, familliegerecht, snelle pasta, pasta met groenen

language: nl

gelegenheid: dagelijkse kost

Servings: personen

Calories: 509kcal

Equipment

oven
kookpot
bakpan

Ingrediënten

250 gr orzo pasta
50 gr verse spinazie
1 aubergine
½ ajuin
1 teentje look
2 tomaten
500 ml passata
1 el tomatenconcentraat
½ blokje groentebouillon
4 eieren
4 el olijfolie

Instructies

Verwarm de oven voor op 180º
Spoel de aubergine en snij deze in blokjes. Besprenkel met 2 el olijfolie en spreid de blokjes uit op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Laat 30 minuten garen. Na 15 min roer je de aubergine even door elkaar en laat verder garen.
Snij de ajuin en tomaat in fijne blokjes, spoel de spinazie en zwier hem droog. Pers de look.
Doe 2 el olijfolie in een pot en doe er de ajuin en look bij. Stoof die een 2-3 tal minuten. Doe er de verse tomatenblokjes bij. Laat dit nog een 5 tal minuten stoven en dan kunnen ook de spinazie blaadjes erbij. Als deze volledig zijn geslonken voeg je de el tomaten concentraat en passata erbij, samen met het halve bouillon blokje. Laat dit sudderen, kruid bij met peper en zout. Mocht je het wat pittiger willen kan je er een snuifje pikant paprikapoeder aan toevoegen.
Kook de orzo pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Doe hem in een zeef zodat het overtollige water weg kan.
Haal de aubergine uit de oven en voeg hem bij de saus.
Doe 1 el olijfolie in een bakpan en bak de 4 eitjes.
Verdeel de orzo over de borden, schep de groenten saus er overheen en leg het gebakken eitje er bovenop. Eventueel afwerken met zwarte sesamzaadjes, geroosterde pijnboompitten of fijn gehakte peterselie...

Notities

Orzo, een pastasoort met de vorm van rijst, in combinatie met de rijke, aardse smaak van aubergine, spinazie en de frisse, zoete tomaat. Orzo wordt vaak gebruikt in Mediterrane gerechten en is perfect voor een snelle maaltijd, omdat het in korte tijd gaar is en een zachte textuur behoudt.

De aubergine wordt eerst in de oven geroosterd, wat er voor zorgt dat de smaak volledig bewaard blijft en met resultaat een zachte bite. Samen met de spinazie en tomaat vormt dit een eenvoudige maar krachtige saus. Het toevoegen van een gebakken of gepocheerd eitje bovenop maakt het gerecht compleet. Het ei voegt romigheid en extra voedingswaarde toe, waardoor de smaken nog beter samenkomen.

Dit gerecht is niet alleen snel te maken, maar biedt ook een goede balans van koolhydraten, groenten en eiwitten. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd die voedzaam is zonder in te leveren op smaak. Probeer variaties met extra kruiden zoals oregano, basilicum of een beetje geraspte Parmezaanse kaas voor een eigen twist.

Smakelijk

Nutrition