Orzo pasta met aubergine, tomaat, spinazie en een eitje
Ontdek hoe je met orzo pasta een eenvoudig maar verrassend smaakvol gerecht op tafel zet.
Equipment
- oven
- kookpot
- bakpan
Ingrediënten
- 250 gr orzo pasta
- 50 gr verse spinazie
- 1 aubergine
- ½ ajuin
- 1 teentje look
- 2 tomaten
- 500 ml passata
- 1 el tomatenconcentraat
- ½ blokje groentebouillon
- 4 eieren
- 4 el olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180ºSpoel de aubergine en snij deze in blokjes. Besprenkel met 2 el olijfolie en spreid de blokjes uit op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Laat 30 minuten garen. Na 15 min roer je de aubergine even door elkaar en laat verder garen.
- Snij de ajuin en tomaat in fijne blokjes, spoel de spinazie en zwier hem droog. Pers de look.Doe 2 el olijfolie in een pot en doe er de ajuin en look bij. Stoof die een 2-3 tal minuten. Doe er de verse tomatenblokjes bij. Laat dit nog een 5 tal minuten stoven en dan kunnen ook de spinazie blaadjes erbij. Als deze volledig zijn geslonken voeg je de el tomaten concentraat en passata erbij, samen met het halve bouillon blokje. Laat dit sudderen, kruid bij met peper en zout. Mocht je het wat pittiger willen kan je er een snuifje pikant paprikapoeder aan toevoegen.
- Kook de orzo pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Doe hem in een zeef zodat het overtollige water weg kan.
- Haal de aubergine uit de oven en voeg hem bij de saus.
- Doe 1 el olijfolie in een bakpan en bak de 4 eitjes.
- Verdeel de orzo over de borden, schep de groenten saus er overheen en leg het gebakken eitje er bovenop. Eventueel afwerken met zwarte sesamzaadjes, geroosterde pijnboompitten of fijn gehakte peterselie…
Notities
Orzo, een pastasoort met de vorm van rijst, in combinatie met de rijke, aardse smaak van aubergine, spinazie en de frisse, zoete tomaat. Orzo wordt vaak gebruikt in Mediterrane gerechten en is perfect voor een snelle maaltijd, omdat het in korte tijd gaar is en een zachte textuur behoudt.
De aubergine wordt eerst in de oven geroosterd, wat er voor zorgt dat de smaak volledig bewaard blijft en met resultaat een zachte bite. Samen met de spinazie en tomaat vormt dit een eenvoudige maar krachtige saus. Het toevoegen van een gebakken of gepocheerd eitje bovenop maakt het gerecht compleet. Het ei voegt romigheid en extra voedingswaarde toe, waardoor de smaken nog beter samenkomen.
Dit gerecht is niet alleen snel te maken, maar biedt ook een goede balans van koolhydraten, groenten en eiwitten. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd die voedzaam is zonder in te leveren op smaak. Probeer variaties met extra kruiden zoals oregano, basilicum of een beetje geraspte Parmezaanse kaas voor een eigen twist.
Smakelijk
Nutrition
Calories: 509kcalCarbohydrates: 71gProtein: 18gFat: 20gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 164mgSodium: 236mgPotassium: 1329mgFiber: 9gSugar: 15gVitamin A: 2683IUVitamin C: 31mgCalcium: 98mgIron: 5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Orzo pasta is een zeer dankbare pastasoort om mee te koken. Je kan eindeloos variëren:
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie