Pasta met spinazie, avocado en kokos
Pasta met groene groenten en een lichtzoete toets van kokoscrème, gemengd met een rauw eitje... Smaakvol en voedzaam.
Servings: 4 personen
Equipment
- kookpot
- stoofpot
- mixer
Ingrediënten
- 400 gr fusilli of ander pasta naar keuze
- 400 ml kokoscrème
- 2 avocado
- 300 gr spinazie verse
- 100 gr spinazie baby jonge blaadjes
- 1 ajuin
- 2 teentjes look
- 2 handvol erwten diepvries
- 1 tl nigella zaadjes
- 1 ei enkel eigeel
- geraspte parmesan
- ½ tl pikant paprika poeder
- peper en zout
- 1 el olijfolie
- ¼ citroen enkel het sap
Instructies
- Zet een pot met water op het vuur om de pasta te koken. Volg de instructies op de verpakking van de pasta.
- Sij de ajuin en look in kleine stukjes. Doe de olie in een pan en stoof de ui samen met de look gedurende een 5 tal minuten. Voeg de 300 gr spinazieblaadjes toe en stoof tot ze geslonken zijn.
- Overgiet met de kokoscrème. Haal de schil van 1 avocado, snij hem in stukken en doe hem bij de spinazie. Voeg tevens het sap van 1/4 citroen toe. Mix dit alles met de mixer tot een fijne saus. Zet opnieuw op het vuur en voeg er de baby spinazie blaadjes en de erwten aan toe. Laat enkele minuten pruttelen. Kruid met het pikante paprikapoeder, peper en zout. Zet het vuur uit.
- Haal de schil van de andere avocado en snij deze in stukken. (of zoals op de foto ter decoratie) Roer deze onder de saus of bewaar om op het einde te decoreren.
- Als de pasta gaar is, laat hem dan uitlekken in een vergiet en meng hem door de groene saus.
- Serveer de pasta met een rauw eigeel, een beetje nigella zaadjes en geraspte parmesan.
Notities
Er zijn zoveel soorten pasta dat het vaak moeilijk kiezen is... Fusilli is één van die soorten die ik wel vaker klaarmaak. ik vind het zalig hoe de saus of groenten zich tussen de "schroefvormige" pasta mengen. Bovendien is dit een pastasoort die ik van te voren meng, kruid en in een grote serveerschotel op tafel zet. Het rauwe eitje mengen we aan tafel. Geniet ervan!
