Pasta met spinazie, avocado en kokoscrème
Equipment
- kookpot
- stoofpot
- mixer
Ingrediënten
- 400 gr fusilli of ander pasta naar keuze
- 400 ml kokoscrème
- 2 avocado's
- 300 gr spinazie verse
- 100 gr spinazie baby jonge blaadjes
- 1 ajuin
- 2 teentjes look
- 2 handvol erwten diepvries
- 1 tl nigella zaadjes
- 1 ei enkel eigeel
- geraspte parmesan
- ½ tl pikant paprika poeder
- peper en zout
- 1 el olijfolie
- ¼ citroen enkel het sap
Instructies
- Zet een pot met water op het vuur om de pasta te koken. Volg de instructies op de verpakking van de pasta.
- Sij de ajuin en look in kleine stukjes. Doe de olie in een pan en stoof de ui samen met de look gedurende een 5 tal minuten. Voeg de 300 gr spinazieblaadjes toe en stoof tot ze geslonken zijn.
- Overgiet met de kokoscrème. Haal de schil van 1 avocado, snij hem in stukken en doe hem bij de spinazie. Voeg tevens het sap van 1/4 citroen toe. Mix dit alles met de mixer tot een fijne saus. Zet opnieuw op het vuur en voeg er de baby spinazie blaadjes en de erwten aan toe. Laat enkele minuten pruttelen. Kruid met het pikante paprikapoeder, peper en zout. Zet het vuur uit.
- Haal de schil van de andere avocado en snij deze in stukken. (of zoals op de foto ter decoratie) Roer deze onder de saus of bewaar om op het einde te decoreren.
- Als de pasta gaar is, laat hem dan uitlekken in een vergiet en meng hem door de groene saus.
- Serveer de pasta met een rauw eigeel, een beetje nigella zaadjes en geraspte parmesan.
Notities
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie