Pasta con espinacas, aguacate y crema de coco

Name: Pasta con espinacas, aguacate y coco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 gr fusilli (u otra pasta de tu preferencia); 400 ml crema de coco; 2 aguacate; 300 gr espinacas (fresca); 100 gr espinacas baby (hojas jóvenes); 1 cebolla; 2 dientes ajo; 2 puñado guisantes (congelados); 1 cucharadita Nigella seeds; 1 huevo (solo la yema); parmesano rallado; ½ cucharadita pimentón rojo picante; sal y pimienta; 1 cuchara aceite de oliva; ¼ limón (el zumo)

Pasta con verduras color verde y un toque dulce de la crema de coco, mezclada con una yema cruda… Sabrosa y nutritiva.

5 van 1 stem

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo total 45 min

Typo Pasta y cereales, almuerzo

Cocina Receta propia

Raciones personas

Equipment

olla
sartén profunda
batidora

Ingredientes

400 gr fusilli u otra pasta de tu preferencia
400 ml crema de coco
2 aguacate
300 gr espinacas fresca
100 gr espinacas baby hojas jóvenes
1 cebolla
2 dientes ajo
2 puñado guisantes congelados
1 cucharadita Nigella seeds
1 huevo solo la yema
parmesano rallado
½ cucharadita pimentón rojo picante
sal y pimienta
1 cuchara aceite de oliva
¼ limón el zumo

Elaboración paso a paso

Coloque una olla de agua en el fuego para cocinar la pasta. Siga las instrucciones en el paquete de pasta.
Picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla junto con el ajo durante unos 5 minutos. Añadir los 300 g de hojas de espinaca y saltear hasta que se hayan marchitado.
Vierta la crema de coco. Retire la piel de 1 aguacate, córtelo en trozos y agréguelo a las espinacas. Agrega también el jugo de 1/4 de limón. Mezclar todo esto con la batidora hasta obtener una salsa fina. Regrese al fuego y agregue las hojas de espinaca baby y los guisantes. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos. Sazone con el pimentón picante, sal y pimienta. Apaga el fuego.
Retire la piel del otro aguacate y córtelo en trozos. (o como en la foto para decorar) Remuévelo debajo de la salsa o resérvalo para decorar al final.
Cuando la pasta esté cocida, escurrir en un colador y mezclar con la salsa verde.
Sirva la pasta con una yema de huevo cruda, algunas semillas de nigella y queso parmesano rallado.

Notas

Hay tantos tipos de pasta que muchas veces es difícil elegir… Fusilli es uno de esos tipos que preparo a menudo. Me encanta cómo se mezclan la salsa o las verduras entre la pasta «helicoidal». Además, este es un tipo de pasta que mezclo con antelación, salpimento y pongo sobre la mesa en una fuente grande para servir. Mezclamos la yema cruda en la mesa. ¡Disfrutar!

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Foodblog
by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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