Pasta con espinacas, aguacate y crema de coco

Equipment
- olla
- sartén profunda
- batidora
Ingredientes
- 400 gr fusilli u otra pasta de tu preferencia
- 400 ml crema de coco
- 2 aguacate
- 300 gr espinacas fresca
- 100 gr espinacas baby hojas jóvenes
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 puñado guisantes congelados
- 1 cucharadita Nigella seeds
- 1 huevo solo la yema
- parmesano rallado
- ½ cucharadita pimentón rojo picante
- sal y pimienta
- 1 cuchara aceite de oliva
- ¼ limón el zumo
Elaboración paso a paso
- Coloque una olla de agua en el fuego para cocinar la pasta. Siga las instrucciones en el paquete de pasta.
- Picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla junto con el ajo durante unos 5 minutos. Añadir los 300 g de hojas de espinaca y saltear hasta que se hayan marchitado.
- Vierta la crema de coco. Retire la piel de 1 aguacate, córtelo en trozos y agréguelo a las espinacas. Agrega también el jugo de 1/4 de limón. Mezclar todo esto con la batidora hasta obtener una salsa fina. Regrese al fuego y agregue las hojas de espinaca baby y los guisantes. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos. Sazone con el pimentón picante, sal y pimienta. Apaga el fuego.
- Retire la piel del otro aguacate y córtelo en trozos. (o como en la foto para decorar) Remuévelo debajo de la salsa o resérvalo para decorar al final.
- Cuando la pasta esté cocida, escurrir en un colador y mezclar con la salsa verde.
- Sirva la pasta con una yema de huevo cruda, algunas semillas de nigella y queso parmesano rallado.
Notas


Foodblog
by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!
Buen provecho!
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