Puntpaprika gevuld met fregola, mango, feta en spinazieyoghurt
Fregola is een pastasoort die zeer goed de smaken absorbeert, dus ideaal om te verwerken met andere groenten / fruit.
Servings: 4 personen
Equipment
- kookpot
- oven
Ingrediënten
- 1/4 mango
- 100 gr spinazie verse
- 250 gr fregola
- 1 look volledig knolletje
- 1 teentje look
- 4 puntpaprika liefst verschillende kleuren
- 40 gr feta verkruimeld
- 1 tros kerstomaatjes
- 3 el olijfolie
- peper en zout
voor de yoghurt saus
- 250 gr griekse yoghurt
- 50 gr spinazie verse
- 1 handvol muntblaadjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170º.Spoel de fregola pasta en kook hem gaar. +/- 10-12 min in kokend water
- Spoel de spinazie.Snij de mango in zeer kleine blokjes. Versnipper het teentje look. De andere knoflook knol snij je in zijn geheel horizontaal door. Bedoeling is dat de teentjes samen blijven (zie foto). Besmeer het snijoppervlak met wat olijfolie en leg deze al met het snijvlak naar boven in een ovenschotel. (nog niet in de oven zetten)
- spoel de kerstomaatjes en leg deze ook bij de look in de ovenschaal.
- Halveer de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten.
- Wanneer de fregola gaar is, doe hem dan in een zeef (laat uitlekken). Laat even afkoelen. Meng er een lepel olijfolie doorheen.
- Doe wat olie in een pan, versnipper het teentje look en fruit dit even. Voeg dan de fregola, mango en spinazie toe. Kruid met peper en zout. Roerbak tot de spinazie is geslonken. Indien nodig kan je een klein beetje water toevoegen.
- Vul de halve puntpaprika's met het fregola mengsel. Zet in de voorverwarmde oven gedurende max 20 minuten op 170º
- Verkruimel er de feta overheen. Eventueel nog wat afkruiden met zwarte peper uit de molen.
De yoghurtsaus maken
- In een blender doe je de 50 gr spinazie, de yogurt, munt en peper en zout. Goed mixen tot je een homogeen geheel hebt.
- Haal de puntpaprika uit de oven en besprenkel er de saus overheen. Smakelijk!
Notities
Frégula of fregola is een soort bolvormige pasta afkomstig van het Italiaanse eiland Sardinië. Het is een mengsel van min of meer bolvormige griesmeelbolletjes (2-3 mm in diameter), zeer onregelmatig, waarvan de porositeit de opname van smaken bevordert. Over het algemeen worden de bolletjes in de zomer aan de lucht gedroogd en later geroosterd in een oven, een proces dat ze een karakteristieke geroosterde roodbruine kleur geeft.
