Puntpaprika gevuld met fregola, mango, feta en spinazieyoghurt

Name: Puntpaprika gevuld met fregola, mango, feta en spinazieyoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1/4 mango; 100 gr spinazie (verse ); 250 gr fregola; 1 look (volledig knolletje); 1 teentje look; 4 puntpaprika (liefst verschillende kleuren); 40 gr feta (verkruimeld); 1 tros kerstomaatjes; 3 el olijfolie; peper en zout; 250 gr griekse yoghurt; 50 gr spinazie (verse); 1 handvol muntblaadjes

Fregola is een pastasoort die zeer goed de smaken absorbeert, dus ideaal om te verwerken met andere groenten / fruit.

5 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 20 min

Totale tijd 35 min

Type Groenteschotel, Pasta en granen, lunch

Keuken Eigen recept

Porties personen

Equipment

kookpot
oven

Ingrediënten

1/4 mango
100 gr spinazie verse
250 gr fregola
1 look volledig knolletje
1 teentje look
4 puntpaprika liefst verschillende kleuren
40 gr feta verkruimeld
1 tros kerstomaatjes
3 el olijfolie
peper en zout

voor de yoghurt saus

250 gr griekse yoghurt
50 gr spinazie verse
1 handvol muntblaadjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 170º.
Spoel de fregola pasta en kook hem gaar. +/- 10-12 min in kokend water
Spoel de spinazie.
Snij de mango in zeer kleine blokjes. Versnipper het teentje look.
De andere knoflook knol snij je in zijn geheel horizontaal door. Bedoeling is dat de teentjes samen blijven (zie foto). Besmeer het snijoppervlak met wat olijfolie en leg deze al met het snijvlak naar boven in een ovenschotel. (nog niet in de oven zetten)
spoel de kerstomaatjes en leg deze ook bij de look in de ovenschaal.
Halveer de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten.
Wanneer de fregola gaar is, doe hem dan in een zeef (laat uitlekken). Laat even afkoelen. Meng er een lepel olijfolie doorheen.
Doe wat olie in een pan, versnipper het teentje look en fruit dit even. Voeg dan de fregola, mango en spinazie toe. Kruid met peper en zout. Roerbak tot de spinazie is geslonken. Indien nodig kan je een klein beetje water toevoegen.
Vul de halve puntpaprika's met het fregola mengsel. Zet in de voorverwarmde oven gedurende max 20 minuten op 170º
Verkruimel er de feta overheen. Eventueel nog wat afkruiden met zwarte peper uit de molen.

De yoghurtsaus maken

In een blender doe je de 50 gr spinazie, de yogurt, munt en peper en zout. Goed mixen tot je een homogeen geheel hebt.
Haal de puntpaprika uit de oven en besprenkel er de saus overheen. Smakelijk!

Notities

Frégula of fregola is een soort bolvormige pasta afkomstig van het Italiaanse eiland Sardinië. Het is een mengsel van min of meer bolvormige griesmeelbolletjes (2-3 mm in diameter), zeer onregelmatig, waarvan de porositeit de opname van smaken bevordert. Over het algemeen worden de bolletjes in de zomer aan de lucht gedroogd en later geroosterd in een oven, een proces dat ze een karakteristieke geroosterde roodbruine kleur geeft.

Trefwoord fregola

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)