Pimiento dulce relleno de fregola, mango y feta con yogur de espinacas

• Precalienta el horno a 170º.

  Enjuague la pasta fregola y cocine hasta que esté tierna. +/- 10-12 min en agua hirviendo
• Enjuaga la espinaca.

  Corta el mango en cubos muy pequeños. Pica el diente de ajo.

  Cortar la cabeza de ajo horizontalmente en su totalidad. La intención es que los dientes de permanezcan juntos (ver foto). Unta la superficie cortada con un poco de aceite de oliva y colócala ya con el lado cortado hacia arriba en una fuente de horno. (no meter al horno todavía)
• enjuagar los tomates cherry y colocarlos en la fuente del horno con el ajo.
• Corta por la mitad el pimiento dulce y quítale las semillas.
• Cuando la fregola esté cocida, ponerla en un colador (escurrir). Déjelo enfriar un rato. Agrega una cucharada de aceite de oliva.
• Poner un poco de aceite en una sartén, pica el diente de ajo y sofreírlo un rato. Luego agregue la fregola, el mango y las espinacas. Condimentar con sal y pimienta. Sofreír hasta que las espinacas se hayan encogido. Si es necesario, puede agregar un poco de agua.
• Rellena los pimientos con la mezcla de fregola. Desmenuza el queso feta sobre él. Colocar en el horno precalentado durante un máximo de 20 minutos a 170º
• Si es necesario, sazone un poco con pimienta negra del molinillo.

Prepara la salsa de yogur

• En una licuadora se ponen los 50 gr de espinaca, el yogur, la menta y la pimienta y la sal. Mezclar bien hasta obtener un conjunto homogéneo.
• Retire el pimiento puntiagudo del horno y rocíe la salsa por encima. ¡Buen provecho!