Bacalao en sabrosa salsa de tomate

Bacalao cocido a fuego lento en una salsa de tomate rica y nutritiva con almendras

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 25

Tiempo Total 50

Typo Pescado, mediterránea

Cocina Mediterraans, Mediterráneo, Receta propia

Raciones personas

Calorías 283 kcal

Equipo

cortador / batidora
horno
sarten apto para el horno

Ingredientes

Voor de tomatensaus:

5 tomates
1 pimiento rojo dulce "italiano"
1 zanahoria
1 cebolla roja
1 diente ajo
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada pasta de tomate (concentrado)
4 cucharada passata
1 puñado almendras crudas
1 puñado albahaca
½ cucharadita pimentón rojo picante
sal y pimienta
5 portiones bacalao fresco
1 cucharada semillas sesame negro
albahaca extra decoración

Instrucciones

Corta los tomates por la mitad. Echa 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y úntalo bien. Coloca los tomates con la parte cortada hacia abajo en la sartén (por lo que debes asegurarte de que la sartén sea lo suficientemente grande)
Pica la cebolla roja y el pimiento rojo puntiagudo, y ralla el ajo. Añádelos a los tomates y tapa la sartén. Deja que se cocinen a fuego medio durante 15 minutos. El objetivo es que puedas pelar y aplastar fácilmente los tomates con un tenedor.
Sazona con sal, pimienta y pimentón picante, y ponlo todo en una picadora o batidora. Añade las almendras y la albahaca fresca y tritura hasta obtener una salsa espesa. No pasa nada si quedan algunos trocitos.
Vuelve a poner esta mezcla en la sartén. Añade 1 cucharada de concentrado de tomate y 4 cucharadas de puré de tomate. Mezcla bien. Prueba y, si es necesario, rectifica el sabor.
Coloca los trozos de bacalao fresco en la sartén y sazónalos con sal y pimienta. Espolvorea un poco más de almendras por encima y hornéalos en un horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos.
Una vez cocinado, puedes decorarlo con semillas de sésamo negro y un poco más de albahaca fresca.

Notas

A veces, el secreto de un plato no reside en técnicas complicadas, sino en la forma en que unos ingredientes sencillos se combinan para crear algo excepcionalmente sabroso. En esta receta, los tomates frescos, el pimiento rojo, la cebolla y la zanahoria se cocinan a fuego lento primero, para que sus sabores se potencien mejor (y, además, es una forma saludable de cocinar). Junto con el ajo, un poco de passata, puré de tomate, almendras crudas y albahaca fresca, se crea así una salsa sabrosa con carácter.

Las almendras no solo aportan cuerpo a la salsa, sino que también le dan un toque crujiente sutil que combina a la perfección con el tomate y el aroma de la albahaca. El bacalao combina de maravilla con todo esto: de textura firme pero suave, de sabor refinado e ideal para absorber la rica salsa sin perder su propio carácter.

Este es uno de esos platos que demuestra claramente lo potente que puede ser la cocina mediterránea: pura, nutritiva y elaborada con productos frescos y sencillos. Sin excesos, pero con matices, equilibrio y mucho sabor.

Nutrición

Calorías: 283kcalCarbohidratos: 15gProteina: 41gGrasa: 7gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 3gColesterol: 91mgSodio: 174mgPotasio: 1535mgFibra: 4gAzúcar: 9gVitamina A: 5597IUVitamina C: 67mgCalcio: 91mgHierro: 2mg

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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

Buen provecho!

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